1. Tempere a titela de galinha com sal e alho, passe na farinha e no ovo de ambos os lados e por fim passe a parte de cima nas sobras de pão.
2. Corar na margarina suavemente e quando estiver retire do lume. Leve ao forno, durante 20 minutos, para acabar de assar de ambos os lados tendo o cuidado de a parte que tem o pão ficar para cima.
3. No suco que ficou na frigideira, coloque o cogumelo shitake (previamente hidratado em água morna 15 min.) com uma pitada de sal e pimenta, para saltear. Quando estiver, adicione as natas e deixe ligar bem.
4. Retire o preparado dos cogumelos do lume e disponha numa travessa. Por cima coloque a titela bem corada.

Sugestão: sirva com massa fusilli tricolor e salada de alface e tomate.

1. Tempere os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e tomilho-limão. E deixe repousar.
2. Num tacho coloque um fio de azeite e um dente de alho picado, deixe alourar.
3. Escorra os espargos e junte ao azeite, deixe cozinhar cerca de 5 minutos e retire do lume.
4. Adicione o molho béchamel e mexa bem.
5. Escorra os filetes e coloque num tabuleiro, por cima coloque o molho de espargos e leve ao forno a 180º cerca de 20-30 minutos (pode colocar queijo para gratinar)
6. Sirva com puré de batata aromatizado com Boletus, colocando a farinha de cogumelo durante a confeção.

1. Coloque as castanhas em água 12h antes para hidratar.
2. Leve os lombos de bacalhau ao forno num tabuleiro com azeite.
3. Escalde a couve previamente cortada em tiras finas. E salteie com um fio de azeite.
4. Coza as castanhas com erva-doce e esmague-as grosseiramente. De seguida junte este preparado à couve e misture.
5. Retire o bacalhau do forno e coloque em cima das migas.
6. Esfarele a broa de milho, junte os coentros e o alho e triture tudo. Coloque este preparado em cima dos lombos de bacalhau e regue com azeite a gosto.

1. Confecione 4 porções de puré de batata, junte-lhe a farinha de castanha e reserve.
2. Numa frigideira coloque o azeite juntamente com a cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Deixe alourar.
3. Junte o frango desfiado e tempere com sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar alguns minutos.
4. Num tabuleiro próprio para ir ao forno coloque uma camada de puré de batata, de seguida coloque o frango.
5. Corte os pimentos em tiras finas e coloque por cima do frango.
6. Por fim, junte o restante puré de batata como última camada.
7. Bata as duas gemas e pincele a superfície.
8. Coloque no forno pré-aquecido a 180º cerca de 20/30 minutos, até ficar dourado.

1. Corte a cebola às rodelas e coloque num tabuleiro próprio para ir ao forno.
2. Deite um fio de azeite por cima da cebola.
3. Tempere o salmão com sumo de limão e sal e coloque os lombos/postas por cima da camada de cebola.
4. Escorra os espargos e coloque no tabuleiro, à volta do salmão.
5. Tempere com sal e pimenta, gostas de limão e coloque o manjericão picado por cima.
6. Regue os espargos com azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.

1. Prepare os peitos de frango retiranto gorduras e peles. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar 30 minutos.
2. Hidrate as Morchellas em água morna durante cerca de 15 minutos.
3. Escorra os peitinhos e deixe alourar numa mistura de azeite e manteiga bem quente. Retire e reserve.
4. Na mesma frigideira, coloque as morchellas bem escorridas e deixe cozer até evaporar a água. Junte os peitinhos e regue com vinho branco. Tape e deixe cozer até os cogumelos ficarem macios.
5. Na altura de servir, dissolva a mostarda nas natas e adicione a mistura, mexendo para ligar o molho. Rectifique os temperos e sobre os peitinhos coloque as tiras de laranja passadas por calda de açúcar.

Sugestão: acompanhe com quadradinhos de curgete e tomate salteados, e batatas gaufrette. Em vez de frango pode optar por carne de perdiz.