Peixes e Carnes
- Lombos de Pescada com Aroma de Castanha e Tomilho-Limão
- Titela de Galinha Crocante em Cama de Shitake TerriuS
- Perna de Borrego Assada com Mostarda de Pimento
- Filetes de Pescada com Molho de Espargos
- Salmão em Papelote com Shitake TerriuS
- Bacalhau com Migas de Couve e Castanha de Marvão
- Empada de Pato com Cogumelos e Espargos TerriuS
- Empadão de Frango com Pimentos Piquilho TerriuS e aroma a Castanha
- Bacalhau com Pimento Piquilho e Espargos TerriuS
- Salmão com Espargos TerriuS
- Cataplana de Porco com Castanhas, Tomate Seco e Boletus
- Peitinhos de Frango com Morchella e Natas
- Bolinhos de Carne com Arroz de Pimentos TerriuS
Lombos de Pescada Com Aroma de Castanha e Tomilho-Limão

- 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
- 1 colher de sopa de Farinha de Castanha Terrius
- 4 Lombos de Pescada
- ½ limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 caldo de peixe
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 cebolas
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão
- Num tabuleiro de forno, coloque a cebola cortada em meias-luas com o louro e o tomilho-limão.
- Por cima, coloque os lombos de pescada e regue com azeite e 1 dl de caldo de peixe.
- Leve ao forno para assar e vá regando com o próprio molho para não secar.
- Numa caçarola, derreta a manteiga, junte cebola picada e deixe alourar. Junte a farinha de castanha e vá mexendo.
- Regue, aos poucos, com caldo de peixe.
- Retire os lombos de peixe e junte o molho do tabuleiro com o molho que preparou e leve de novo ao lume, muito brando até ferver.
- Sirva os lombos de peixe com este molho por cima.
Titela de Galinha Crocante em Cama de Shitake TerriuS
C3 TerriuS: Susana Martins

- 1 titela (peito) de galinha
- 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake TerriuS
- Sal e alho q.b.
- Farinha
- 1 ovo
- Sobras de pão aos quadrados
- Natas q.b.
- Margarina
- Tempere a titela de galinha com sal e alho, passe na farinha e no ovo de ambos os lados e por fim passe a parte de cima nas sobras de pão.
- Corar na margarina suavemente e quando estiver retire do lume. Leve ao forno, durante 20 minutos, para acabar de assar de ambos os lados tendo o cuidado de a parte que tem o pão ficar para cima.
- No suco que ficou na frigideira, coloque o cogumelo shitake (previamente hidratado em água morna 15 min.) com uma pitada de sal e pimenta, para saltear. Quando estiver, adicione as natas e deixe ligar bem.
- Retire o preparado dos cogumelos do lume e disponha numa travessa. Por cima coloque a titela bem corada.
Sugestão: sirva com massa fusilli tricolor e salada de alface e tomate.
Perna de Borrego Assada com Mostarda de Pimento

- 1 perna de borrego
- Mostarda de pimento Terrius
- 4 dentes de alho
- Orégãos q.b.
- Tomilho-limão Terrius q.b.
- Azeite q.b.
- Sal e Pimenta q.b.
- Coloque a perna de borrego num tabuleiro para ir ao forno e tempere com o alho bem picado, as ervas aromática, sal e pimenta e regue com azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 1 a 2h.
- Retire do forno e barre a carne com a mostarda de pimento e coloque novamente no forno mais 1 a 2h de forma a que a carne fique bem dourada.
Sugestão: Coloque no mesmo tabuleiro batatas pequenas com pele para assar juntamente com a perna de borrego.
Filetes de Pescada com Molho de Espargos
Equipa TerriuS

- 4 Filetes de pescada
- 160g de Espargos Trigueiros TerriuS
- Azeite q.b.
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta q.b.
- ½ limão
- 200g de molho béchamel
- Tomilho-limão TerriuS
- 4 doses de puré de batata
- 1 c.c. de farinha de Boletus edulis TerriuS
- Tempere os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e tomilho-limão. E deixe repousar.
- Num tacho coloque um fio de azeite e um dente de alho picado, deixe alourar.
- Escorra os espargos e junte ao azeite, deixe cozinhar cerca de 5 minutos e retire do lume.
- Adicione o molho béchamel e mexa bem.
- Escorra os filetes e coloque num tabuleiro, por cima coloque o molho de espargos e leve ao forno a 180º cerca de 20-30 minutos (pode colocar queijo para gratinar)
- Sirva com puré de batata aromatizado com Boletus, colocando a farinha de cogumelo durante a confeção.
Salmão em Papelote com Shitake TerriuS
www.chocolateeespeciarias.blogspot.pt

- 1 filete ou posta de salmão
- ¼ de cebola picada
- 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake desidratado TerriuS
- 1 colher de sopa de vinho branco
- ½ colher de sopa de manteiga derretida
- Manjericão picado (salsa ou coentros)
- Sal e pimenta q.b
- Limão
- Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
- Corte uma folha de papel de aluminio com cerca de 40 cm. Pincel com a manteiga derretida e coloque as ervas aromáticas e a cebola picada.
- Tempere o salmão com sal e pimenta e ponha no centro da folha de papel de aluminio.
- Junte os cogumelos, uma rodela de limão e dobre as pontas do papel, formando uma espécie de concha.
- Adicione uma colher de vinho branco e feche totalmente o pacote dobrando as pontas.
- Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
Sugestão: sirva com arroz branco e legumes salteados.
Bacalhau com Migas de Couve e Castanha de Marvão

- 4 lombos de bacalhau
- 250g de castanha fumada TerriuS
- 2 dentes de alho
- ½ broa de milho
- 1 couve portuguesa
- 1 ramo de coentros
- Azeite e erva-doce q.b.
- Coloque as castanhas em água 12h antes para hidratar.
- Leve os lombos de bacalhau ao forno num tabuleiro com azeite.
- Escalde a couve previamente cortada em tiras finas. E salteie com um fio de azeite.
- Coza as castanhas com erva-doce e esmague-as grosseiramente. De seguida junte este preparado à couve e misture.
- Retire o bacalhau do forno e coloque em cima das migas.
- Esfarele a broa de milho, junte os coentros e o alho e triture tudo. Coloque este preparado em cima dos lombos de bacalhau e regue com azeite a gosto.
Empada de Pato com Cogumelos e Espargos TerriuS
Equipa TerriuS

- 1 kg de carne de pato
- 15g de Shitake TerriuS
- 15g de Senderilha TerriuS
- 100g de espargos TerriuS
- Tomilho-limão Terrius
- 1 colher de chá de Farinha de Senderilha TerriuS
- 1 dente de alho
- ½ cebola
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite e sumo de limão q.b.
- 2 massas folhadas
- Hidrate os cogumelos em separado durante 15 minutos em água morna.
- Coza o pato e retire-lhe a pele e os ossos.
- Num tacho coloque o azeite com o alho e cebola picada e deixe alourar.
- Junte os cogumelos e tempere com tomilho-limão, sal e pimenta e deixe cozinhar.
- Adicione o pato desfiado e retifique os temperos e coloque sumo de limão.
- Escorra os espargos e junte ao preparado.
- Polvilhe com a farinha de senderilha, mexa e retire do lume.
- Coloque uma massa num recipiente próprio para forno, pique-a com um garfo e coloque o recheio.
- Coloque a outra massa por cima e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.
Empadão de Frango com Pimentos Piquilho TerriuS e Aroma a Castanha
Equipa TerriuS

- ½ frango cozido desfiado
- Puré de batata para 4 pessoas
- 6 Pimentos Piquilho TerriuS
- 1 colher de sopa de Farinha de Castanha TerriuS
- ½ Cebola
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 gemas de ovo
- Sumo de limão q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Confecione 4 porções de puré de batata, junte-lhe a farinha de castanha e reserve.
- Numa frigideira coloque o azeite juntamente com a cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Deixe alourar.
- Junte o frango desfiado e tempere com sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar alguns minutos.
- Num tabuleiro próprio para ir ao forno coloque uma camada de puré de batata, de seguida coloque o frango.
- Corte os pimentos em tiras finas e coloque por cima do frango.
- Por fim, junte o restante puré de batata como última camada.
- Bata as duas gemas e pincele a superfície.
- Coloque no forno pré-aquecido a 180º cerca de 20/30 minutos, até ficar dourado.
Bacalhau com Pimento Piquilho e Espargos TerriuS
Equipa TerriuS

- 1 frasco de Espargos Trigueiros TerriuS
- 100g de Pimentos Assados TerriuS
- 200g de bacalhau desfiado
- 4 porções de puré de batata
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Azeite q.b.
- Pimenta q.b.
- Salsa q.b.
- Pique o alho e a cebola e coloque num tacho juntamente com um fio de azeite e deixe refogar.
- Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
- Escorra os espargos e junte ao bacalhau, mexa e deixe cozinhar alguns segundos.
- Tempere a gosto com pimenta e salsa (pode juntar um pouco de piripiri a gosto).
- Por fim, corte os pimentos em tiras e junte ao preparado.
- Retire do lume e sirva juntamente com o puré de batata.
Sugestão: Acompanhe com uma salada de agrião.
Salmão com Espargos TerriuS
Equipa TerriuS

- 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
- 4 lombos ou postas de salmão
- 160g de Espargos Trigueiros TerriuS
- Limão
- Azeite
- 1 Cebola
- Manjericão picado
- Sal e pimenta q.b.
- Corte a cebola às rodelas e coloque num tabuleiro próprio para ir ao forno.
- Deite um fio de azeite por cima da cebola.
- Tempere o salmão com sumo de limão e sal e coloque os lombos/postas por cima da camada de cebola.
- Escorra os espargos e coloque no tabuleiro, à volta do salmão.
- Tempere com sal e pimenta, gostas de limão e coloque o manjericão picado por cima.
- Regue os espargos com azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.
Cataplana de Porco com Castanhas, Tomate Seco e Boletus
C3 TERRIUS: Isabel Bucho

- 500g de carne de porco em cubos
- 1 embalagem de 250g de castanha desidratada TerriuS
- 1 embalagem de 30g de cogumelos Boletus edulis desidratados TerriuS
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ½ pimento vermelho
- 1 malagueta vermelha pequena
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- 1 embalagem de 60g de Tomate desidratado TerriuS
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 copo de vinho branco
- 1 ramo de coentros
- Azeite, sal e pimenta preta q.b.
- Corte a cebola em meias luas e pique o alho e leve-os a alourar com um fio de azeite.
- Junte o pimento cortado em tiras, a malgueta em rodelas e pés de coentros. Deixe apurar e adicione a polpa de tomate e em seguida a carne de porco.
- Tempere com sal e pimenta, massa de pimentão e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar 15 minutos com a cataplana fechada.
- Coza as castanhas em água a ferver e transfira-as para a cataplana juntamente com os cogumelos e o tomate seco, previamente hidratados em água.
- Feche a cataplana novamente e deixe cozinhar durante 30 minutos.
- Antes de servir polvilhe com folhas de coentros picadas.
Peitinhos de Frango com Morchella e Natas
Equipa TerriuS (baseada na receita do livro “Cozinhar com cogumelos, delicias do prato e da floresta”)

- 4 peitinhos de frango (cerca de 125g cada)
- 1 limão
- 1 embalagem de 30g de cogumelos Morchella TerriuS
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1,5dl de vinho branco
- 1 colher de sopa de mostarda de pimento TerriuS
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1dl de natas
- Casca de laranja em tiras
- Batatas gaufrette
- Sal e pimenta q.b.
- Prepare os peitos de frango retiranto gorduras e peles. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar 30 minutos.
- Hidrate as Morchellas em água morna durante cerca de 15 minutos.
- Escorra os peitinhos e deixe alourar numa mistura de azeite e manteiga bem quente. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, coloque as morchellas bem escorridas e deixe cozer até evaporar a água. Junte os peitinhos e regue com vinho branco. Tape e deixe cozer até os cogumelos ficarem macios.
- Na altura de servir, dissolva a mostarda nas natas e adicione a mistura, mexendo para ligar o molho. Rectifique os temperos e sobre os peitinhos coloque as tiras de laranja passadas por calda de açúcar.
Sugestão: acompanhe com quadradinhos de curgete e tomate salteados, e batatas gaufrette. Em vez de frango pode optar por carne de perdiz.
Bolinhos de Carne com Arroz de Pimentos TerriuS
C3 TERRIUS: Isabel Soares

- 1 lata de 225g de Pimentos assados TerriuS
- 2 cebolas 2 copos de arroz
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 250g de carne picada
- Sal, pimenta e salsa q.b.
- Óleo para fritar
- Farinha q.b.
- Aqueça a água que irá utilizar na cozedura do arroz.
- Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho e refogue levemente a cebola picada até ficar translúcida.
- Adicione uma pitada de sal, o arroz e 4 a 6 pimentos assados cortados em tiras.
- Mexa regularmente durante 5 minutos em lume brando. Junte dois copos de água por cada copo de arroz que colocou e ponha em lume médio.
- Deixe cozer cerca de 15 minutos e acrescente água quente se necessário. Verifique os temperos.
- Equanto coze o arroz, coloque a carne picada, uma cebola, 3 pimentos assados, salsa, sal e pimenta num processador para picar, até que todos os ingredientes estejam com a mesma consistência.
- Aqueça o óleo a 170ºC. Com a mistura da carne, forme pequenos bolinhos e passe-os em farinha. Frite-os cerca de 5 minutos, no óleo.
Sugestão: sirva os bolinhos juntamente com o arroz de pimentos e com legumes a acompanhar, como grelos ou bróculos. Parte do arroz pode ser servido dentro de pimentos assados inteiros TerriuS.
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