Pescados y Carnes
- Lomo de Merluza con Aroma de Castañas y Tomillo Limón
- Pechuga de Pollo Crujiente en Cama de Shitake TerriuS
- Pierna de Cordero Asada con Mostaza de Pimiento
- Salmón en Papillote con Shitake TerriuS
- Bacalao con Migas de Repollo y Castaña de Marvão
- Cataplana de Cerdo con Castañas, Tomate Seco y Boletus
- Pechuga de Pollo con Morchella y Natas
- Albóndigas de Carne con Arroz de Pimientos TerriuS
Lomo de Merluza con Aroma de Castañas y Tomillo Limón

- 1 cucharada de tomillo-limón Terrius
- 1 cucharada de sopa de harina de castaña Terrius
- 4 lomos de merluza
- ½ limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 caldo de pescado
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Sazone el pescado con sal, pimienta y zumo de limón
- En una bandeja de horno, colocar la cebolla cortada en medias lunas con laurel y tomillo limón. Encima, colocar los lomos de merluza y rociar con aceite de oliva y 1 dl caldo de pescado. Llevar al horno y ir rociando el pescado con la salsa para que no se seque.
- En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la cebolla picada y deje dorar. Añadir la harina de castaña y ir revolviendo. Rocíe gradualmente con el caldo de pescado.
- Retire los lomos de pescado y una la salsa del pescado con la salsa preparada. Lleve de nuevo a calentar, hasta que hierva.
- Servir los lomos de pescado con la salsa por encima.
Pechuga de Pollo Crujiente en Cama de Shitake TerriuS
C3 TerriuS: Susana Martins

- 1 pechuga de pollo
- 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
- Sal y ajo
- Harina de trigo
- 1 huevo
- Pan en trozos
- Natas
- Mantequilla
- Condimentar la pechuga de pollo con sal y pimienta y pasar por harina y huevo de ambos lados y al final pasar por trozos de pan solo en la parte superior.
- Cocer a fuego lento en mantequilla y retirar de fuego. Llevar al horno para terminar de asar por 20 minutos. Poner la parte superior que tiene pan para arriba.
- En la misma sartén, añadir las setas shitake (previamente rehidratadas en agua tibia por 15 min.) con un poco de sal y pimienta para saltear. Al final añadir e dejar unir bien.
- Retirar del fuego y colocar en un recipiente. Por encima disponer la pechuga bien tostada.
Sugestión: Servir con pasta “fusilli” tricolor y ensalada de lechuga y tomate.
Pierna de Cordero Asada con Mostaza de Pimiento

- 1 Pierna de cordero
- Mostaza de pimiento Terrius
- 4 dientes de ajo
- Orégano
- Tomillo-limón Terrius
- Aceite
- Sal y pimienta
- Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno y sazonar con ajo picado, hierbas aromáticas, sal y pimienta y rociar con aceite.
- Llevar al horno precalentado a 150 °C aproximadamente 1 a 2 horas.
- Retirar del horno y untar la carne con mostaza pimiento. Colocar de nuevo en el horno durante 1 a 2 horas para que la carne esté bien dorada.
Consejo: Coloque en la bandeja patatas pequeñas junto con la pierna de cordero.
Salmón en Papillote con Shitake TerriuS
www.chocolateeespeciarias.blogspot.pt

- 1 filete de salmón
- ¼ de cebolla picada
- 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
- 1 cuchara de vino blanco
- ½ cuchara de mantequilla derretida
- Albahaca picada (perejil o cilantro)
- Sal y pimienta
- Limón
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Cortar una hoja de papel de aluminio acerca de 40 cm. Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con las hierbas y cebolla picada.
- Condimentar el salmón con sal y pimienta y poner en el centro de papel de aluminio.
- Añadir las setas, una rebanada de limón y plegar extremos del papel haciendo una concha.
- Adicione una cucharada de vino blanco y cierre totalmente el papillote.
- Llevar al horno precalentado a 180ºC por 15-20 minutos.
Sugestión: Servir con arroz blanco y verduras salteadas.
Bacalao con Migas de Repollo y Castaña de Marvão

- 4 filetes de bacalao
- 250g de castaña ahumada TerriuS
- 2 dientes de ajo
- ½ pan de maíz
- 1 repollo portugués
- 1 manojo de cilantro
- Aceite y hinojo
- Colocar las castañas en agua 12 horas antes para hidratar.
- Llevar los filetes de bacalao al horno en una bandeja con aceite.
- Saltear el repollo cortado previamente en tiras finas,con un poco de aceite.
- Hornee las castañas con hinojo y aplaste groseramente. A continuación, añadir esta mezcla al repollo y mezcle todo.
- Retirar el bacalao del horno y colocar encima de las migas.
- Desmenuce el pan de maíz, agregue el cilantro y el ajo y triturar todo. Coloque esta mezcla sobre los filetes de bacalao y rocie con aceite de oliva.
Cataplana de Cerdo con Castañas, Tomate Seco y Boletus
C3 TERRIUS: Isabel Bucho

- 500g de carne de cerdo para cocer en trozos
- 250g de castaña deshidratada TerriuS
- 30g de setas Boletus edulis deshidratados TerriuS
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 1 chile rojo pequeño
- 1 cucharilla de pasta de pimiento
- 60g de Tomate deshidratado TerriuS
- 1 cucharada de pulpa de tomate
- 1 vaso de vino branco
- 1 manojo de cilantro
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Cortar la cebolla en medias lunas y picar el ajo. Saltear con aceite de oliva.
- Añadir el pimiento cortado en tiras, el chile en rebanadas y pies de cilantro. Cocinar a fuego lento y añadir la pulpa de tomate y de seguida la carne de cerdo.
- Condimentar con sal y pimienta, pasta de pimiento y regar con vino blanco. Cocinar cerca por 15 minutos.
- Cocer las castañas en agua a hervir unirlas a la “cataplana”. Añadir también las setas y el tomate previamente rehidratados en agua tibia (setas por 15 minutos y tomate por 1-4 horas).
- Cerrar la “cataplana” y cocinar por 30 minutos.
- Antes de servir espolvorear con hojas de cilantro picadas.
Pechuga de Pollo con Morchella y Natas
Naumann & Göbel (s/d). Cozinhar com cogumelos. Delícias do prado e da floresta. Alemanha. Dinalivro, lda.

- 4 pechugas de pollo (125g cada una)
- 1 limón
- 30g de setas Morchella deshidratas TerriuS
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cuchara de mantequilla
- 1,5dl de vino blanco
- 1 cuchara de mostaza de pimiento TerriuS
- 2 cucharas de azúcar
- 1dl de natas
- Piel de naranja en tiras
- Patatas “gaufrette”
- Sal y pimienta
- Preparar las pechugas de pollo, quitar la piel y grasas. Condimentar con sal, pimienta e zumo de limón. Dejar marinar por 30 minutos.
- Rehidratar las Morchellas en agua tibia por 15 minutos.
- Drenar las pechugas y dejar cocer a fuego lento con aceite de oliva y mantequilla bien calientes. Retirar del fuego y reservar.
- En la misma sartén, añadir las morchellas bien drenadas y cocer hasta evaporar el agua. Añadir de nuevo las pechugas y espolvorear con vino blanco. Cercar y dejar cocer hasta quedar las setas tiernas.
- Al final, revuelva la mostaza y las natas para unir bien y añadir al preparado. Revuelva siempre. Rectificar condimentos y añadir las tiras de naranja pasadas por una calda de azúcar.
Sugestión: Servir con trozos de calabacín y tomates salteados, y patatas “gaufrette”. En lugar de carne de pollo se puede optar por carne de perdiz.
Albóndigas de Carne con Arroz de Pimientos TerriuS
C3 TERRIUS: Isabel Soares

- 1 lata de 225g de Pimientos asados TerriuS
- 2 cebollas
- 2 vasos de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 250g de carne picada
- Sal, pimienta y perejil
- Aceite para freír
- Harina de trigo
- Calentar el agua para cocer el arroz.
- Colocar aceite de oliva en una olla y cocer a fuego lento la cebolla picada. Añadir un poco de sal, arroz y 4-6 pimientos asados cortados en tiras.
- Revuelva regularmente por 5 minutos en fuego lento. Añadir 2 vasos de agua por cada vaso de arroz y dejar en fuego mediano para cocer por 15 minutos y añadir agua caliente se necesario. Comprobar condimentos.
- Mientras que cueza el arroz, unir carne picada con cebolla, 3 pimientos asados, perejil, sal y pimienta en uno procesador para picar hasta que todos los ingredientes son con la misma consistencia.
- Calentar aceite a 170ºC. Con la mescla de carne hacer pequeñas albóndigas y pasar por harina. Freír por 5 minutos.
Sugestión: servir las albóndigas juntamente con arroz de pimientos y con verduras (por ejemplo bróculi). Se puede rellenar algunos pimientos enteros con arroz.
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