Pratos Principais

Sabores e aromas originais da nossa terra

SALADAS E TARTES

Tarte de Frango e Espinafres com Mostarda de Pimento 

INGREDIENTES
  • 1 Massa quebrada fresca
  • 200g de espinafres em folha
  • 2 peitos de frango desfiado
  • Mostarda de Pimento TerriuS
  • Azeite q.b.
  • 1 dente de alho
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Queijo da ilha e oregãos q.b.
PREPARAÇÃO

1. Coloque o alho picado num tacho com um fio de azeite e deixe alourar. Junte os espinafres e deixe cozinhar.

2. Ligue o forno a 180ºC.

3. Quando os espinafres estiverem cozidos junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e mexa.

4. Numa forma de silicone ou tarteira coloque a massa fresca e pique, de seguida coloque a mostarda de pimento por cima de forma a ficar toda a massa barrada com a mostarda.

5. Junte o preparado do frango com os espinafres à massa e polvilhe com cubos de queijo da ilha e oregãos.

6. Leve ao forno até massa estar dourada (cerca de 20-30m).

Sugestão: Junte também Cogumelos TerriuS ao seu gosto!

Salada de Bacalhau Com Pimentos Piquilho e batatas confitadas

 

INGREDIENTES
  • 4 lombos de bacalhau
  • 225g de Pimentos piquilho Terrius
  • 300g de batatas
  • 500ml de azeite
  • 200g de alho
  • 5g de coentros
  • s q.b
PREPARAÇÃO
  1. Corte os alhos pela metade e coloque-os em azeite, ao lume a 70ºC e deixe confitar os alhos durante 2h. Deixe arrefecer.
  2. Aqueça o azeite confitado e coloque os lombos de bacalhau cerca de 7 a 8 minutos. Reserve.
  3. Confite as batatas em azeite a 70ºC durante 15 a 20 minutos.
  4. Num recipiente para servir, coloque uma camada de batatas confitadas e de sequida os pimentos piquilho.
  5. Por último, coloque os lombos de bacalhau e termine com folhas de coentros e um fio de azeite.

Tortilha de Espargos com Sésamo

Equipa Terrius

INGREDIENTES

  • 160g de Espargos Trigueiros Terrius
  • 6 ovos
  • 200ml de natas de soja
  • Azeite q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de Sementes de sésamo
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Leve o azeite ao lume com o alho picado e deixe alourar.
  2. Escorra os espargos e junte ao azeite. Tempere a gosto.
  3. Num recipiente à parte, bata os ovos e junte as natas.
  4. Adicione as sementes de sésamo e tempere com sal e pimenta.
  5. Junte os espargos a este preparado e misture.
  6. Coloque numa forma de silicone e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20minutos.

Quiche de Espinafres e Tomate Seco 

Equipa Terrius

INGREDIENTES
  • 1 massa folhada de compra
  • 1 embalagem pequena de espinafres congelados
  • ½ embalagem de 60g de Tomate desidratado TerriuS
  • 1 queijo fresco
  • 1 iogurte natural
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta q.b.s
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate o tomate em água durante 2 a 4 horas.
  2. Coloque os espinafres previamente cozidos num tacho com um fio de azeite e deixe estufar.
  3. Corte o tomate em tiras e junte aos espinafres.
  4. Bata os ovos, e junte o queijo fresco e o iogurte. Tempere com um pouco de sal e pimenta e misture tudo muito bem.
  5. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  6. Pique a massa folhada e coloque numa tarteira.
  7. Coloque na massa a mistura dos espinafres com o tomate. De seguida junte o preparado dos ovos com o queijo e o iogurte.
  8. Leve ao forno durante, aproxidamente meia hora.

Sugestão: Sirva com uma salada de alface e cenoura ralada.

Tofu Mexido com Shitake

INGREDIENTES

  • 15g de Cogumelos ShitakeTerriuS
  • 100g de Pimentos assados TerriuS
  • 200g de tofu •100g de Espinafres em folha
  • Azeite q.b.
  • ½ Cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • Sumo de ½ limão
  • Pimentão doce em pó q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de sobremesa de açafrão
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos Shitake 15 minutos em água morna.
  2. Esmague o tofu e tempere com sal, pimenta, alho, sumo de limão, açafrão e pimentão doce.
  3. Deixe repousar 30 minutos.
  4. Numa frigideira com um fio de azeite refogue a cebola e alho.
  5. Junte os espinafres em folha para saltear e os cogumelos já hidratados com um pouco da água da hidratação.
  6. Junte o tofu e os pimentos cortados em tiras e deixe cozinhar alguns minutos, envolvendo bem.

Salada de Grão e Sardinha Com Pimentos Piquilho TerriuS

Equipa Terrius

INGREDIENTES
  • 1 lata de sardinhas em azeite
  • 1 frasco de grão de bico em conserva
  • 1 lata de 225g de pimentos assados TerriuS
  • Cebola e salsa q.b.
  • Azeitonas
  • Azeite e Vinagre q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Lave o grão, deixe escorrer e coloque num recipiente.
  2. Junte as sardinhas e os pimentos previamente cortados em tiras.
  3. Pique a cebola e a salsa e junte à salada.
  4. Coloque as azeitonas e tempere a gosto com azeite e vinagre.

Quiche de Senderilha e Espargos

Equipa TerriuS

INGREDIENTES

  • 5 fatias de bacon
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena
  • 1 embalagem de 15 g de cogumelos Senderilha TerriuS
  • 1 frasco de Espargos TerriuS
  • 1 massa para quiche pré-feita
  • 150 g de queijo cheddar ralado
  • 60 g de queijo feta esmigalhado
  • 2 ovos
  • 1 pacote pequeno de natas
  • Sal e pimento q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
  2. Hidratar os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  3. Numa frigideira grande frite o bacon cortado em tiras, em lume médio. Escorra em papel de cozinha e reserve.
  4. Na mesma frigideira, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e junte os espargos.
  5. Coloque, em cima da massa, a cebola refogada com os cogumelos, os espargos e o bacon. Polvilhe com os queijos cheddar e feta.
  6. Num recipiente, misture os ovos com as natas, o sal e a pimenta até formar um creme homogêneo, e deite sobre o preparado da massa.
  7. Asse a quiche no forno durante 35 a 40 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente corado.

Sugestão: Deixe arrefecer à temperatura ambiente e sirva com salada.

Salada de Feijão e Milho Com Pimentos  TerriuS

Equipa Terrius

INGREDIENTES
  • 1 lata de pimentos assados TerriuS
  • 1 Lata pequena de milho doce
  • 1 cebola
  • 1 frasco de feijão preto
  • 200g de queijo fresco
  • Coentros picados
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite e vinagre balsâmico q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Numa frigideira, coloque a cebola picada e um fio de azeite e deixe alourar.
  2. De seguida, junte o milho e depois deste alourar acrescente o feijão previamente escorrido.
  3. Coloque este preparado numa saladeira e deixe arrefecer.
  4. Junte o queijo fresco cortado em cubos e os pimentos previamente cortados em tiras.
  5. Tempere com sal e pimenta, umas gotas de vinagre balsâmico e coentros picados.

Salada Montanheira com cogumelos Shitake

Equipa TerriuS

INGREDIENTES

  • 4 Tomates Médios
  • 1 Pepino
  • 1 Pimentão Verde
  • 1 Pimentão Vermelho
  • 2 Dentes de Alho • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 1 embalagem de 15g de Shitake Terrius
  • 50g de Amêndoas Inteiras
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água durante quinze minutos.
  2. Deixe estufar os cogumelos em azeite com alho, e adicione lentamente a água da hidratação dos cogumelos. Deixe arrefecer durante cinco minutos.
  3. Corte o pepino, pimentão e os tomates em cubos pequenos e, em seguida, acrescente aos cogumelos.
  4. Toste as amêndoas e adicione os legumes.

Sugestão: Servir com pão alentejano torrado revestido em azeite.

Salada de Tomate Seco com uvas 

Equipa Terrius

INGREDIENTES

  • 20g de tomate seco TerriuS
  • 2 pepinos
  • 100g de uvas sem graínha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Hortelã q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Deixe o tomate hidratar em água morna cerca de 2h.
  2. Lave os pepinos, retire a casca e corte em cubos.
  3. Lave as uvas e corte-as ao meio.
  4. Escorra o tomate seco e corte em tiras finas.
  5. Junte tudo numa saladeira, tempere com azeite e coloque folhas de hortelã fresca por cima.

Salada de Tomate Seco e Queijo Camembert

Equipa TerriuS (baseada na receita de allrecipes.com.br)

INGREDIENTES

  • 1 alface • Folhas de rúcula q.b.
  • 1 embalagem de 60g de Tomate desidratado TerriuS
  • 150g de queijo camembert
  • Nozes picadas
  • 2 colheres de chá de mel
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • Sumo de limão
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Lave as folhas de rúcula e a alface. Deixe secar e rasgue as folhas de alface em pequenos pedaços.
  2. Misture numa taça a alface a rúcula com o tomate seco e o queijo camembert cortado em cubos.
  3. Salpique com as nozes por cima da salada.
  4. Misture os ingredientes do molho, mexa muito bem para que fique um creme homogéneo. Sirva à parte.

Salada de Frango com Cogumelos

Equipa Terrius

INGREDIENTES

  • 2 Peitos de Frango
  • 1 Dente de Alho
  • 1 embalagem de 15g de Shitake Terrius
  • 1 Cebola Média
  • 3 Colheres de Azeite
  • 1 Alface pequena
  • 1 Pacote pequeno de Tomates Cereja
  • 1 Punhado de Agrião
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água durante quinze minutos.
  2. Corte o frango em tiras e frite numa frigideira com azeite e alho.
  3. Adicione os cogumelos à frigideira e deixe estufar.
  4. Faça uma salada com alface, agrião e tomate cereja, e tempere a gosto.
  5. Sirva o frango e cogumelos com a salada.

Sugestão: Sirva com pão alentejano torrado revestido em azeite.

PEIXES E CARNES

Lombos  de Pescada Com Aroma de Castanha e Tomilho-Limão

INGREDIENTES
  • 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
  • 1 colher de sopa de Farinha de Castanha Terrius
  • 4 Lombos de Pescada
  • ½ limão
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 caldo de peixe
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão
  2. Num tabuleiro de forno, coloque a cebola cortada em meias-luas com o louro e o tomilho-limão.
  3. Por cima, coloque os lombos de pescada e regue com azeite e 1 dl de caldo de peixe.
  4. Leve ao forno para assar e vá regando com o próprio molho para não secar.
  5. Numa caçarola, derreta a manteiga, junte cebola picada e deixe alourar. Junte a farinha de castanha e vá mexendo.
  6. Regue, aos poucos, com caldo de peixe.
  7. Retire os lombos de peixe e junte o molho do tabuleiro com o molho que preparou e leve de novo ao lume, muito brando até ferver.
  8. Sirva os lombos de peixe com este molho por cima.

Titela de Galinha Crocante em Cama de Shitake TerriuS 

C3 TerriuS: Susana Martins

INGREDIENTES
  • 1 titela (peito) de galinha
  • 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake TerriuS
  • Sal e alho q.b.
  • Farinha
  • 1 ovo
  • Sobras de pão aos quadrados
  • Natas q.b.
  • Margarina
PREPARAÇÃO
  1. Tempere a titela de galinha com sal e alho, passe na farinha e no ovo de ambos os lados e por fim passe a parte de cima nas sobras de pão.
  2. Corar na margarina suavemente e quando estiver retire do lume. Leve ao forno, durante 20 minutos, para acabar de assar de ambos os lados tendo o cuidado de a parte que tem o pão ficar para cima.
  3. No suco que ficou na frigideira, coloque o cogumelo shitake (previamente hidratado em água morna 15 min.) com uma pitada de sal e pimenta, para saltear. Quando estiver, adicione as natas e deixe ligar bem.
  4. Retire o preparado dos cogumelos do lume e disponha numa travessa. Por cima coloque a titela bem corada.

Sugestão: sirva com massa fusilli tricolor e salada de alface e tomate.

Perna de Borrego Assada com Mostarda de Pimento

 

INGREDIENTES
  • 1 perna de borrego
  • Mostarda de pimento Terrius
  • 4 dentes de alho
  • Orégãos q.b.
  • Tomilho-limão Terrius q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal e Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Coloque a perna de borrego num tabuleiro para ir ao forno e tempere com o alho bem picado, as ervas aromática, sal e pimenta e regue com azeite.
  2. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 1 a 2h.
  3. Retire do forno e barre a carne com a mostarda de pimento e coloque novamente no forno mais 1 a 2h de forma a que a carne fique bem dourada.

Sugestão: Coloque no mesmo tabuleiro batatas pequenas com pele  para assar juntamente com a perna de borrego.

Filetes de Pescada com Molho de Espargos

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 4 Filetes de pescada
  • 160g de Espargos Trigueiros TerriuS
  • Azeite  q.b.
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta q.b.
  • ½ limão
  • 200g de molho béchamel
  • Tomilho-limão TerriuS
  • 4 doses de puré de batata
  • 1 c.c. de farinha de Boletus edulis TerriuS
PREPARAÇÃO
  1. Tempere os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e tomilho-limão. E deixe repousar.
  2. Num tacho coloque um fio de azeite e um dente de alho picado, deixe alourar.
  3. Escorra os espargos e junte ao azeite, deixe cozinhar cerca de 5 minutos e retire do lume.
  4. Adicione o molho béchamel e mexa bem.
  5. Escorra os filetes e coloque num tabuleiro, por cima coloque o molho de espargos e leve ao forno a 180º cerca de 20-30 minutos (pode colocar queijo para gratinar)
  6. Sirva com puré de batata aromatizado com Boletus, colocando a farinha de cogumelo durante a confeção.

Salmão em Papelote com Shitake TerriuS

www.chocolateeespeciarias.blogspot.pt

INGREDIENTES (1 pax.)
  • 1 filete ou posta de salmão
  • ¼ de cebola picada
  • 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake desidratado TerriuS
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • ½ colher de sopa de manteiga derretida
  • Manjericão picado (salsa ou coentros)
  • Sal e pimenta q.b
  • Limão
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Corte uma folha de papel de aluminio com cerca de 40 cm. Pincel com a manteiga derretida e coloque as ervas aromáticas e a cebola picada.
  3. Tempere o salmão com sal e pimenta e ponha no centro da folha de papel de aluminio.
  4. Junte os cogumelos, uma rodela de limão e dobre as pontas do papel, formando uma espécie de concha.
  5. Adicione uma colher de vinho branco e feche totalmente o pacote dobrando as pontas.
  6. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos.

Sugestão: sirva com arroz branco e legumes salteados.

Bacalhau com Migas de Couve e Castanha de Marvão

 

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 4 lombos de bacalhau
  • 250g de castanha fumada TerriuS
  • 2 dentes de alho
  • ½ broa de milho
  • 1 couve portuguesa
  • 1 ramo de coentros
  • Azeite e erva-doce q.b. 
PREPARAÇÃO
  1. Coloque as castanhas em água 12h antes para hidratar.
  2. Leve os lombos de bacalhau ao forno num tabuleiro com azeite.
  3. Escalde a couve previamente cortada em tiras finas. E salteie com um fio de azeite.
  4. Coza as castanhas com erva-doce e esmague-as grosseiramente. De seguida junte este preparado à couve e misture.
  5. Retire o bacalhau do forno e coloque em cima das migas.
  6. Esfarele a broa de milho, junte os coentros e o alho e triture tudo. Coloque este preparado em cima dos lombos de bacalhau e regue com azeite a gosto.

Empada de Pato com Cogumelos e Espargos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 kg de carne de pato
  • 15g de Shitake TerriuS
  • 15g de Senderilha TerriuS
  • 100g de espargos TerriuS
  • Tomilho-limão Terrius
  • 1 colher de chá de Farinha de Senderilha TerriuS
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite e sumo de limão q.b.
  • 2 massas folhadas
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em separado durante 15 minutos em água morna.
  2. Coza o pato e retire-lhe a pele e os ossos.
  3. Num tacho coloque o azeite com o alho e cebola picada e deixe alourar.
  4. Junte os cogumelos e tempere com tomilho-limão, sal e pimenta e deixe cozinhar.
  5. Adicione o pato desfiado e retifique os temperos e coloque sumo de limão.
  6. Escorra os espargos e junte ao preparado.
  7. Polvilhe com a farinha de senderilha, mexa e retire do lume.
  8. Coloque uma massa num recipiente próprio para forno, pique-a com um garfo e coloque o recheio.
  9. Coloque a outra massa por cima e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.

Empadão de Frango com Pimentos Piquilho TerriuS e Aroma a Castanha

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • ½ frango cozido desfiado
  • Puré de batata para 4 pessoas
  • 6 Pimentos Piquilho TerriuS
  • 1 colher de sopa de Farinha de Castanha TerriuS
  • ½ Cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 gemas de ovo
  • Sumo de limão q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Confecione 4 porções de puré de batata, junte-lhe a farinha de castanha e reserve.
  2. Numa frigideira coloque o azeite juntamente com a cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Deixe alourar.
  3. Junte o frango desfiado e tempere com sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar alguns minutos.
  4. Num tabuleiro próprio para ir ao forno coloque uma camada de puré de batata, de seguida coloque o frango.
  5. Corte os pimentos em tiras finas e coloque por cima do frango.
  6. Por fim, junte o restante puré de batata como última camada.
  7. Bata as duas gemas e pincele a superfície.
  8. Coloque no forno pré-aquecido a 180º cerca de 20/30 minutos, até ficar dourado.

Bacalhau com Pimento Piquilho e Espargos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 frasco de Espargos Trigueiros TerriuS
  • 100g de Pimentos Assados TerriuS
  • 200g de bacalhau desfiado
  • 4 porções de puré de batata
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Pique o alho e a cebola e coloque num tacho juntamente com um fio de azeite e deixe refogar.
  2. Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
  3. Escorra os espargos e junte ao bacalhau, mexa e deixe cozinhar alguns segundos.
  4. Tempere a gosto com pimenta e salsa (pode juntar um pouco de piripiri a gosto).
  5. Por fim, corte os pimentos em tiras e junte ao preparado.
  6. Retire do lume e sirva juntamente com o puré de batata.

Sugestão: Acompanhe com uma salada de agrião.

Lombos de Pescada com Aroma de Castanha e Tomilho-Limão

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
  • 1 colher de sopa de Farinha de Castanha Terrius
  • 4 Lombos de Pescada
  • ½ limão •3 colheres de sopa de azeite
  • 1 caldo de peixe
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão
  2. Num tabuleiro de forno, coloque a cebola cortada em meias-luas com o louro e o tomilho-limão.
  3. Por cima, coloque os lombos de pescada e regue com azeite e 1 dl de caldo de peixe.
  4. Leve ao forno para assar e vá regando com o próprio molho para não secar.
  5. Numa caçarola, derreta a manteiga, junte cebola picada e deixe alourar. Junte a farinha de castanha e vá mexendo. Regue, aos poucos, com caldo de peixe.
  6. Retire os lombos de peixe e junte o molho do tabuleiro com o molho que preparou e leve de novo ao lume, muito brando até ferver.
  7. Sirva os lombos de peixe com este molho por cima.

Salmão com Espargos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
  • 4 lombos ou postas de salmão
  • 160g de Espargos Trigueiros TerriuS
  • Limão
  • Azeite
  • 1 Cebola
  • Manjericão picado
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Corte a cebola às rodelas e coloque num tabuleiro próprio para ir ao forno.
  2. Deite um fio de azeite por cima da cebola.
  3. Tempere o salmão com sumo de limão e sal e coloque os lombos/postas por cima da camada de cebola.
  4. Escorra os espargos e coloque no tabuleiro, à volta do salmão.
  5. Tempere com sal e pimenta, gostas de limão e coloque o manjericão picado por cima.
  6. Regue os espargos com azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.

Cataplana de Porco com Castanhas, Tomate Seco e Boletus

C3 TERRIUS: Isabel Bucho

INGREDIENTES
  • 500g de carne de porco em cubos
  • 1 embalagem de 250g de castanha desidratada TerriuS
  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Boletus edulis desidratados TerriuS
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • ½ pimento vermelho
  • 1 malagueta vermelha pequena
  • 1 colher de chá de massa de pimentão
  • 1 embalagem de 60g de Tomate desidratado TerriuS
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 ramo de coentros
  • Azeite, sal e pimenta preta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Corte a cebola em meias luas e pique o alho e leve-os a alourar com um fio de azeite.
  2. Junte o pimento cortado em tiras, a malgueta em rodelas e pés de coentros. Deixe apurar e adicione a polpa de tomate e em seguida a carne de porco.
  3. Tempere com sal e pimenta, massa de pimentão e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar 15 minutos com a cataplana fechada.
  4. Coza as castanhas em água a ferver e transfira-as para a cataplana juntamente com os cogumelos e o tomate seco, previamente hidratados em água.
  5. Feche a cataplana novamente e deixe cozinhar durante 30 minutos.
  6. Antes de servir polvilhe com folhas de coentros picadas.

Peitinhos de Frango com Morchella e Natas

Equipa TerriuS (baseada na receita do livro “Cozinhar com cogumelos, delicias do prato e da floresta”)

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 4 peitinhos de frango (cerca de 125g cada)
  • 1 limão
  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Morchella TerriuS
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1,5dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de mostarda de pimento TerriuS
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1dl de natas
  • Casca de laranja em tiras
  • Batatas gaufrette
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Prepare os peitos de frango retiranto gorduras e peles. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar 30 minutos.
  2. Hidrate as Morchellas em água morna durante cerca de 15 minutos.
  3. Escorra os peitinhos e deixe alourar numa mistura de azeite e manteiga bem quente. Retire e reserve.
  4. Na mesma frigideira, coloque as morchellas bem escorridas e deixe cozer até evaporar a água. Junte os peitinhos e regue com vinho branco. Tape e deixe cozer até os cogumelos ficarem macios.
  5. Na altura de servir, dissolva a mostarda nas natas e adicione a mistura, mexendo para ligar o molho. Rectifique os temperos e sobre os peitinhos coloque as tiras de laranja passadas por calda de açúcar.

Sugestão: acompanhe com quadradinhos de curgete e tomate salteados, e batatas gaufrette. Em vez de frango pode optar por carne de perdiz.

Bolinhos de Carne com Arroz de Pimentos TerriuS

C3 TERRIUS: Isabel Soares

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 1 lata de 225g de Pimentos assados TerriuS
  • 2 cebolas 2 copos de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 250g de carne picada
  • Sal, pimenta e salsa q.b.
  • Óleo para fritar
  • Farinha q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Aqueça a água que irá utilizar na cozedura do arroz.
  2. Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho e refogue levemente a cebola picada até ficar translúcida.
  3. Adicione uma pitada de sal, o arroz e 4 a 6 pimentos assados cortados em tiras.
  4. Mexa regularmente durante 5 minutos em lume brando. Junte dois copos de água por cada copo de arroz que colocou e ponha em lume médio.
  5. Deixe cozer cerca de 15 minutos e acrescente água quente se necessário. Verifique os temperos.
  6. Equanto coze o arroz, coloque a carne picada, uma cebola, 3 pimentos assados, salsa, sal e pimenta num processador para picar, até que todos os ingredientes estejam com a mesma consistência.
  7. Aqueça o óleo a 170ºC. Com a mistura da carne, forme pequenos bolinhos e passe-os em farinha. Frite-os cerca de 5 minutos, no óleo.

Sugestão: sirva os bolinhos juntamente com o arroz de pimentos e com legumes a acompanhar, como grelos ou bróculos. Parte do arroz pode ser servido dentro de pimentos assados inteiros TerriuS.

RISOTOS E MASSAS

Esparguete Negro com Pescada e Tomate Seco

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 150g de esparguete negro
  • 1 embalagem de chutney de tomate seco Terrius
  • 200g de lombos de pescada
  • Azeite e sal q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Coza o esparguete com um fio de azeite e sal.
  2. Num tacho à parte coza os lombinhos de pescada apenas com sal, durante 15 minutos.
  3. Coloque a massa num recipiente e por cima coloque a pescada já desfiada.
  4. Por cima, junte o chutney de tomate seco e está pronto a servir.

Tagliatele de Atum com Shitake e Azeitonas 

Equipa TerriuS

INGREDIENTES 
  • 1 Pacote Massa Tagliatelle
  • 2 Colheres de Azeite
  • 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake TerriuS
  • 1 Lata de Atum
  • 1 Copo Pequeno de Azeitonas
  • 1 Copo Pequeno de Maionese
  • 3 Colheres de Sopa de Ketchup
PREPARAÇÃO
  1. Cozinhe a massa e deixe arrefecer.
  2. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  3. Coloque os cogumelos em azeite e deixe estufar. Adicione lentamente a água da hidratação dos cogumelos e deixe arrefecer.
  4. Adicione o ketchup à maionese e agite durante cinco minutos.
  5. Escorra o óleo do atum e junte-o às azeitonas, de seguida junte os cogumelos e misture tudo na massa, tal como a mistura da maionese.

Sugestão: Servir com pimentos assados TerriuS.

Lasanha de Alho Francês com Cogumelos TerriuS 

 

INGREDIENTES 
  • 15g de ShitakeTerrius
  • 15g de Trompeta negra Terrius
  • 2 Pés de alho francês
  • Massa para lasanha
  • 1 Colher de café de farinha de Trompeta negra Terrius
  • 300ml de molho Béchamel
  • 100g de queijo mozarela ralado
  • Ervas aromáticas a gosto
  • Alho em pó q.b.
  • Azeite q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Coloque os cogumelos num recipiente com água morna durante 20 minutos para hidratarem.
  2. Lave o alho francês e corte em rodelas finas. Coloque a alourar com um fio de azeite e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
  3. Junte um pouco da água da hidratação dos cogumelos e mexa.
  4. Quando o alho francês estiver tenro retire do lume e reserve num recipiente próprio para ir ao forno.
  5. No mesmo tacho coloque um fio de azeite e os cogumelos hidratados e deixe cozinhar cerca de 5 a 10 minutos.
  6. Junte o molho Béchamel, as ervas aromáticas a gosto, alho em pó, a farinha de trompeta e sal.
  7. Mexa muito bem e reserve.
  8. Por cima do alho francês disponha uma camada de massa de lasanha, de seguida coloque o preparado dos cogumelos e assim sucessivamente até terminar o recheio.
  9. Por cima espalhe o queijo mozarella ralado e polvilhe com orégãos ou outra erva aromática a gosto.

Massa Especial (Konjac) com Pimentos e Cogumelos TerriuS 

 

INGREDIENTES 
  • 1 frasco de mix de cogumelos Terrius
  • 6 pimentos piquilho assados Terrius
  • 100g de feijão verde congelado
  • 200g de massa aletria (Konjac)
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Tomilho-limão Terrius q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de café de caril em pó
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo
PREPARAÇÃO
  1. Coloque o azeite a aquecer juntamente com o alho, quando este estiver dourado junte os cogumelos previamente escorridos.
  2. Coza o feijão verde e junte aos cogumelos.
  3. Deixe cozinhar e tempere com sal, pimenta e tomilho-limão.
  4. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e junte ao preparado dos cogumelos.
  5. Junte os pimentos cortados em tiras, as sementes de sésamo e o caril em pó. Envolva tudo, deixe cozinhar mais alguns minutos em lume brando e está pronto a servir.

Pizza com Mostarda de Pimento Piquilho TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES 

  • 1 massa de pizza
  • 80g de mostarda de pimento TerriuS
  • 1 pimento verde
  • 150g de milho doce
  • 1 tomate fresco
  • 4 metades de tomate seco TerriuS
  • 100g de fiambre
  • 100g de queijo mozzarella ralado
  • 100g de queijo de cabra
  • Orégãos q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate o tomate seco durante 2 horas em água quente.
  2. Estenda a massa de pizza num recipiente próprio. Por cima, coloque a mostarda de pimento de forma a ficar homogénea.
  3. Corte o tomate fresco e o pimento em cubos de pequenas dimensões e coloque por cima da base da pizza.
  4. Corte o queijo de cabra em cubos e adicione ao preparado.
  5. Escorra o tomate seco após hidratação e corte em pequenos pedaços para juntar à piza.
  6. De seguida, junte o milho doce e o fiambre cortado em tiras.
  7. Por fim, coloque o queijo ralado por cima e orégãos.
  8. Coloque no forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos.

Wraps de Shitake com Espinafres

Equipa TerriuS

INGREDIENTES 

  • 1 embalagem de 30g de Shitake desidratado TerriuS
  • 4 wraps de trigo
  • 200g de espinafres em folha
  • 200g de miolo de camarão
  • 200ml de molho béchamel
  • Azeite q.b.
  • 1 dente de alho
  • Queijo mozarela ralado q.b.
  • Sal e pimento
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos Shitake em água morna durante 15 minutos.
  2. Coloque um fio de azeite numa frigideira juntamente com um dente de alho picado e deixe alourar, pode juntar umas folhas de coentros ou salsa a gosto.
  3. Junte os cogumelos depois de estarem hidratados e um pouco da sua água da hidratação, deixe cozinhar e tempere com sal e pimenta.
  4. Retire os cogumelos e coloque em cima de cada wrap. Enrole e coloque num tabuleiro próprio para ir ao forno e reserve.
  5. Na mesma frigideira coloque os espinafres e tempere com sal.
  6. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
  7. Se desejar pode juntar a este preparado miolo de camarão, delícias do mar e/ou sementes de girassol e de abóbora.
  8. Junte o molho béchamel, mexa bem e coloque no forno a 180ºC para gratinar.

Sugestão: Sirva com uma salada de alface, rúcula e tomate seco TerriuS.

Ravioli com Tomate Seco e Shitake

Equipa TerriuS

INGREDIENTES 

  • 4 metades de tomate seco em azeite TerriuS
  • 15g de Shitake desidratado TerriuS
  • 200g de Ravioli de espinafres
  • 2 dentes de alho
  • 1 queijo fresco Mozarela
  • 100g de fiambre
  • 1 iogurte natural
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óregãos q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate o Shitake em água morna durante 15 minutos.
  2. Coza o Raviolli em água e sal cerca de 15 minutos e reserve.
  3. Corte o tomate seco em tiras e coloque numa frigideira juntamente com uma porção do azeite da conserva.
  4. Junte o alho picado, deixe alourar e junte o Shitake hidratado.
  5. Junte o fiambre cortado em tiras e deixe apurar alguns minutos.
  6. Misture um iogurte natural, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mexendo muito bem.
  7. Coloque o Ravioli num recipiente e misture o preparado.
  8. Corte o queijo fresco mozarela em pequenos pedaços, coloque por cima e polvilhe com óregãos.

Penne de Frango com Chutney de Shitake

Equipa TerriuS

INGREDIENTES 

  • 4 porções de massa Penne
  • 100g de Chutney de Shitake TerriuS
  • 4 lombinhos de frango
  • 100g de espinafres
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Orégãos q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Coza a massa e reserve.
  2. Coza os lombinhos de frango, previamente temperados com um pouco de sal e limão.
  3. Numa frigideira coloque a cebola e o alho picados com um fio de azeite e deixe alourar.
  4. De seguida, junte o frango já desfiado e os espinafres e deixe saltear.
  5. Tempere com sal, pimenta e oregãos.
  6. Junte este preparado à massa e de seguida coloque o Chutney de Shitake TerriuS.

Espirais com Espinafres e Shitake TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES 

  • 100g de massa espirais
  • Azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake desidratado TerriuS
  • 50g de espinafres já cozidos
  • Passas e pinhões q.b.
  • Vinagre balsâmico
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Escorra os cogumelos sem os espremer.
  3. Coza a massa com a água da hidratação, um fio de azeite e sal.
  4. Numa frigideira, aqueça o azeite e aloure o alho cortado às rodelas. Junte os cogumelos e minutos depois os espinafres, sal, pimenta e as passas e pinhões. Deixe saltear durante 5 minutos.
  5. Coloque a massa numa travessa e de seguida, a mistura dos cogumelos com os espinafres, e envolva muito bem.
  6. Por fim, regue com vinagre balsâmico.

Risotto de Cogumelos TerriuS

Vencedor C3 TerriuS: Sara Malta

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 1 caldo legumes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Shitake TerriuS
  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Boletus edulis TerriuS
  • 1 colher de chá de farinha de Boletus edulis TerriuS
  • Azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • Queijo parmesão ralado q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Salsa q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Num tacho com azeite, alho e cebola coloque o arroz e deixe alourar um pouco.
  3. Junte o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
  4. Adicione os cogumelos e a farinha de Boletus.
  5. Coloque o caldo e deixe cozer. Quando este evaporar adicione mais um pouco até evaporar novamente. Repita sucessivamente até acabar o caldo.
  6. Quase no final adicione a manteiga e envolva muito bem.
  7. Junte o queijo e a pimenta e coloque salsa por cima.

Jardineira de Tomate Seco e Boletus

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 15g de Boletus edulis desidratados TerriuS
  • 30g de Tomate desidratado Terrius
  • 200g de ervilhas congeladas
  • 100g de massa chinesa
  • Azeite q.b.
  • 1 dente de alho
  • Molho de soja q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate o Tomate durante 2 horas em água morna, e os cogumelos durante 15 minutos em recipientes separados.
  2. Descongele as ervilhas em água quente, coza a massa e reserve.
  3. Coloque um fio de azeite num “wok” ou numa frigideira juntamente com um dente de alho picado e deixe alourar.
  4. Junte os cogumelos hidratados e um pouco da sua água da hidratação.
  5. Junte as ervilhas, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos e vá mexendo.
  6. Adicione o tomate seco, previamente cortado em tiras finas.
  7. Por fim adicione a massa, previamente cozida, envolva tudo e tempere com molho de soja a gosto.

Tortellini com Trompeta Negra TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Trompeta negra TerriuS
  • 1 embalagem de tortellini de ricotta e espinafres
  • 2 pacotes de 200ml de molho bechamel
  • Azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • Oregãos e queijo ralado q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Coloque os tortellini num tacho com água, sal e um fio de azeite e deixar cozer.
  3. Coloque os cogumelos numa frigideira para saltear em azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Junte o molho bechamel aos cogumelos e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
  5. Escorra os tortellini e junte-lhe o preparado dos cogumelos.
  6. Polvilhe com queijo ralado e oregãos.

Sugestão: sirva de imediato, acompanhado com uma salada de tomate fresco e azeitonas, temperada com azeite, oregãos e vinagre balsâmico.

Linguini com Cogumelos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 1 embalagem de 15g de Senderilha
  • 1 embalagem de 15g de Shitake
  • 1 embalagem de massa Linguini
  • Azeite q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sobremesa de Farinha de Boletus
  • 1 pacote de molho bechamel
  • Leite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Pão ralado, oregão e queijo ralado q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Coza a massa em água e sal e reserve.
  2. Hidrate os cogumelos em água durante 15 minutos.
  3. Escorra os cogumelos e coloque numa caçarola com uma porção de azeite e alho, deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando e vá mexendo. De seguida coloque um pouco de leite e polvilhe com a farinha de boletus e  pimenta preta, e mexa bem.
  4. Junte o preparado à massa numa travessa própria para ir ao forno.
  5. Coloque o molho bechamel por cima do preparado e misture.
  6. Polvilhe com pão ralado, queijo ralado e oregãos, e coloque no forno a 180ºC para tostar e derreter o queijo.

Arroz Frito de Boletus TerriuS e Frutos Secos

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 1 embalagem de 15g de Boletus edulis TerriuS
  • 1 Caneca média de arroz
  • 4 Colheres de sopa de Azeite
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 mão cheia de Frutos Secos (amêndoas, cajus, avelãs, passas, etc)
  • Sal e pimenta q. b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante quinze minutos.
  2. Descasque e pique o alho para um tacho, junte o azeite, deixe refogar e depois adicione os cogumelos (passe a água por um coador fino e reserve).
  3. Tempere de sal e pimenta, deixe estufar em lume brando (durante cerca de 20 minutos) e vá adicionando lentamente a água à medida que for necessário. Deixe o estufado com bastante água e reserve.
  4. Num outro tacho coloque a cebola picada e o restante azeite, deixe refogar ligeiramente. Em seguida, junte o arroz e os frutos secos, deixando-os aloirar.
  5. Junte os cogumelos do preparado anterior e envolva a mistura.
  6. Tempere com sal e pimenta e adicione a restante água de hidratação dos cogumelos, e deixe o arroz cozer.

Sugestão: Sirva com pimentos assados TerriuS, como acompanhamento de carne de aves assada ou grelhada.

Risotto de Senderilha TerriuS

C3 TERRIUS: Isabel Soares

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Senderilha TerriuS
  • 1 colher de sopa de farinha de Boletus edulis TerriuS
  • 1 caldo de legumes
  • 250g de arroz carnalori para risotto
  • 150g de queijo parmesão ralado
  • 100g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • Tomilho, sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Ferva a água da hidratação e coloque a farinha de Boletus. Mexa muito bem para formar um caldo que deve ser mantido quente.
  3. Coloque uma colher de manteiga num tacho e deixe saltear os cogumelos com sal, pimenta e tomilho, durante 5 minutos.
  4. Retire e coloque numa taça.
  5. No mesmo tacho aqueça azeite juntamente com a cebola picada. Tempere com sal e junte o arroz. Agite de forma a quebrar o grão durante 1 a 2 minutos.
  6. Baixe o lume e adicione o vinho branco e uma concha de caldo e mexa até dissolver. Adicione 2 conchas de caldo e vá mexendo muito bem até absorver. Repita este processo até acabar o caldo.
  7. Junte a mistura dos cogumelos e mexa.
  8. Adicione o queijo ralado.

Caril de Shitake TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 2 embalagens de 30g de cogumelos Shitake desidratado TerriuS
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de chá de caril em pó
  • 2dl de natas
  • 1 gema de ovo
  • Passas sultanas e cubinhos de ananás
  • Sal e pimenta q.b.
  • Arroz
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Aqueça o azeite e junte a cebola picada. Deixe alourar.
  3. Junte os cogumelos e deixe cozinhar em lume brando até que se evapore a água. Junte sal e pimenta a gosto.
  4. À parte, misture as natas com a gema de ovo e o caril. Deite no tacho e mexa suavemente para espessar.
  5. Coza o arroz com a água da hidratação dos cogumelos e junte sultanas e o ananás.

Sugestão: sirva de imediato o arroz juntamente com os cogumelos em molho de caril

Lasanha de Espinafres e Shitake

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 200ml de molho Béchamel
  • Massa para lasanha
  • 1 embalagem de espinafres frescos lavados
  • 30g de Shitake desidratado TerriuS
  • 100g de fiambre
  • Coentros q.b.
  • Queijo ralado para gratinar
  • Oregãos q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 dente de alho
  • Azeite q.b.
  • Noz moscada q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Coloque o molho béchamel numa taça juntamente com um pouco de sal e pimenta, coentros, nós moscada e alho picado. Misture e junte o fiambre cortado em tiras finas.
  3. Numa frigideira com azeite coloque os espinafres e tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos e um pouco da água da hidratação, e deixe cozinhar alguns minutos, até os espinafres estarem cozidos e os cogumelos macios.
  4. Num tabuleiro próprio para ir ao forno, coloque no fundo um pouco do molho e de seguida uma camada de massa de lasanha. Coloque o preparado de espinafres e cogumelos por cima da massa e de seguida o molho. E assim sucessivamente até acabar o recheio e o molho.
  5. Por fim, polvilhe a superficie com queijo ralado e oregãos.
  6. Coloque no forno a cerca de 150ºC e deixe cozer bem a massa e gratinar o queijo durante, aproximadamente, 30 minutos.

Lasanha de Trompeta Negra TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES (4 pax.)

  • 30g de Trompeta Negra desidratada Terrius
  • 15g de Shitake desidratado Terrius
  • 50g de queijo fundido
  • Massa para lasanha
  • 1 pacote de molho béchamel
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Coentros ou salsa q.b.
  • Leite q.b.
  • Queijo mozarella ralado q.b.
  • Oregãos q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em recipientes separados, em água morna durante 15minutos.
  2. Refogue o alho em azeite e junte os coentros ou a salsa a gosto.
  3. Depois de hidratados junte os cogumelos ao refogado.
  4. Junte o queijo fundido e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos e vá mexendo.
  5. Junte um pouco de água da hidratação dos cogumelos e um pouco de leite.
  6. Num tabuleiro próprio para ir ao forno, coloque uma camada de molho béchamel e de seguida uma camada de massa de lasanha.
  7. Coloque o preparado dos cogumelos em cima da massa, e assim sucessivamente fazendo camadas até terminar o recheio. A última camada deve ser de molho béchamel.
  8. Por fim, coloque um pouco de queijo ralado por cima e oregãos.
  9. Coloque no forno a 180ºC durante cerca de meia hora, controlando sempre.

Sugestão: Sirva com uma salada de rúcula e tomate cherry.

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