1. Misture o atum com a maionese de forma a fazer uma pasta.
2. Pique a alface e o ovo cozido e junte a pasta de atum.
3. Tempere com salsa picada e pimenta e acrescente maionese, se necessário.
4. Retire os pimentos da lata e abra cada um deles com cuidado, coloque o recheio e volte a fechar.

1. Deixe o tomate hidratar em águra durante 2 a 4 horas.
2. Bata os ovos com sal e pimenta e a farinha de Boletus. Pode juntar um cálice de leite para os ovos ficarem mais macios.
3. Numa frigideira, aqueça o azeite e aloure o alho cortado ás rodelas, juntando-lhe depois os espargos trigueiros e o tomate já hidratdo e cortado em tiras.
4. Junte os ovos batidos e já temperados e deixe apurar cerca de 5 minutos. Vá mexendo para ficarem revueltos.

1. Tire a pele e o caroço dos abacates e triture.
2. Ao puré de abacate junte o sumo das limas e o tomate picado e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Adicione a cebola bem picada e os coentros e envolva.
4. Com este preparado recheie os pimentos.

Sugestão: acompanhe com “nachos” mexicanos.

1. Coloque a tira de alho francês a cozer em água a ferver e sal e de seguida passe-a por água fria rapidamente, e reserve.
2. Corte o queijo chèvre em cubos.
3. Derreta a manteiga e pincele a massa filo. Sobreponha os três quadrados de massa e coloque o queijo no centro. Feche em forma de trouxa com a tira do alho francês.
4. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.
5. Sirva a trouxa por cima de uma porção de Chutney Terrius, de tomate seco ou de cogumelo Shitake consoante o gosto.

1. Deite o azeite e o alho picado no fundo de um tacho e deixe em lume brando.
2. Corte o bacon em pequenos pedaços e junte ao azeite.
3. Hidrate os cogumelos em água durante 15 minutos.
4. Junte os cogumelos ao azeite e reserve a água.
5. Deixe os cogumelos e o bacon fritar, durante 5 minutos, em lume brando.
6. No final, junte a água da hidratação dos cogumelos e deixe cozer a gosto. Tempere com sal e pimenta q.b.
7. Torre fatias de pão alentejano e regue com um fio de azeite. Coloque a mistura dos cogumelos e bacon por cima.

1. Lave as batatas, corte ao meio e coloque a cozer com água e sal durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer.
2. Aqueça o azeite e junte a cebola picada e o alho francês previamente lavado e laminado. Deixe cozinhar.
3. Junte os cogumelos Shitake previamente hidratados (15 minutos) e a couve chinesa cortada em “juliana”.
4. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.
5. Mexa e deixe cozinhar em lume brando, quando os legumes estiverem tenros junte os pimentos cortados em tiras finas e retire do lume.
6. Escave as batatas e esmague o recheio com um garfo. Junte o preparado, misture e tempere com tomilho-limão.
7. Recheie as metades das batatas com o preparado e polvilhe com o queijo ralado.

1. Deixe os cogumelos hidratar durante 15 minutos em água morna.
2. Pique os dentes de alho e aloure-os numa frigideira, em lume brando, com duas colheres de sopa de azeite
3. Junte o bacon e deixe refogar durante 10 minutos.
4. Prepare a massa folhada. Corte em circulos de diâmetro ligeiramente superior ao das formas que vai utilizar. Corte outros circulos de diâmetro inferior para servirem de tampa.
5. Na frigideira, acrescente os cogumelos, tempere com molho de soja, sal e pimenta e deixe-os suar. Acrescente um copo de vinho branco e espere 10 minutos, mexendo de vez em quando e envolvendo bem.
6. Pré-aqueça o forno, a 180ºC.
7. Unte e forre as formas com a massa folhada. Encha-as com o preparado e tape-as. Pincel com a gema de ovo bem batida, e leve ao forno durante 15 minutos.

1. Deixe os cogumelos hidratar, em água morna durante 15 minutos.
2. Depois de descascados, corte os alhos em rodelas e deixe fritar numa frigideira com azeite.
3. Junte os cogumelos, o louro, o sal e a pimenta e deixe cozinhar.
4. Quando os cogumelos estiverem bem tenros, junte o miolo de pão e mexa tudo. Em seguida adicione os ovos, previamente batidos, e deixe apurar mexendo sempre.

1. Numa frigideira, aqueça o azeite e aloure a cebola e o alho.
2. Junte os bróculos e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Junte este salteado ao arroz branco previamente cozido e ao queijo fresco aos quadrados.
4. Polvilhe com os coentros e um fio de azeite.
5. Aqueça o forno a 180ºC e, enquanto isso, abra os pimentos e recheie com a mistura.
6. Feche os pimentos utilizando um palito e leve ao forno durante 5 minutos

1. Coloque o tomate desidratado em água durante 1 a 4 horas.
2. Fatie o pão e corte o fiambre e o presunto em tiras.
3. Retire as sementes ao tomate fresco e corte-o em cubos.
4. Corte o tomate desidratado em tiras.
5. Pré-aqueça o forno a 160ºC.
6. Numa taça, misture a farinha de boletus com azeite e alho bem picado. Com esta mistura pincele as fatias de pão e coloque-as num tabuleiro de forno.
7. Junte os cubinhos de tomate, o queijo ralado, o fiambre e presunto em tiras e o tomate desidratado.
8. Por cima, coloque mais queijo e oregãos e leve ao forno para tostar durante cerca de 10 a 15 minutos. Sirva de imediato.

1. Deite o azeite num tacho e coloque a cebola cortada em lâminas e deixe refugar.
2. Coloque os cogumelos, previamente hidratados em água morna durante 15 minutos.
3. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume médio.
4. Junte as natas, uma porção de água da hidratação dos cogumelos e a farinha de Trompeta negra, se desejar, e deixe levantar fervura.

Sugestão: Sirva de imediato com arroz branco e legumes.

1. Depois de descascados, corte os alhos em rodelas e deixe fritar em azeite.
2. Adicione os espargos ou cardos, depois de escorridos, e deixe cozinhar em lume brando.
3. Quando estes estiverem bem tenros junte o miolo de pão , o sal e os ovos batidos e mexa tudo muito bem.
4. Deixe repousar, em lume brando, e quando deslizar na frigideira dê a volta.

1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
2. Deixe as morchellas hidratar em água morna durante 15 minutos.
3. Corte ao meio as morchelas maiores.
4. Numa caçarola, derreta a manteiga e junte os cogumelos para refugar durante cerca de 5 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta, misture o sumo de limão e deixe estufar durante 10 minutos em lume brando. Mexa de vez em quando.
6. Acrescente o crème fraiche e o cognac e mexa bem. Deixe ao lume até obter um molho cremoso.
7. Coloque as empadas no forno pré-aquecido e deixe assar durante 5 minutos.
8. Deite as morchellas juntamente com o molho para dentro das empadas e sirva.

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