«Aveludado» de Setas TerriuS con castaña y salchicha crujiente

C3 TerriuS: Susana Martins

INGREDIENTES
  • 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
  • 250g de Castaña deshidratada TerriuS
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • 200ml de natas
  • Perejil fresco
  • Salchichas en rodajas fritas en aceite de oliva
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos y cocer las castañas previamente rehidratadas (10–12 horas).
  2. Hacer un puré de las castañas y setas.
  3. Condimentar con sal y pimienta y añadir natas, revuelva bien.
  4. Se lleva al fuego para conectar la crema.
  5. Retirar del fuego y añadir la salchicha crujiente.
  6. Decorar con el perejil.

Sopa de Boletus edulis TerriuS

chocolateespeciarias.blogspot.pt

INGREDIENTES
  • 15g de setas  Boletus edulis TerriuS
  • 50 g de tiras de tocino
  • 1 L de agua
  • 75 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de Boletus edulis TerriuS
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 150 ml de natas (de soja, se prefiere)
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar las setas en agua tibia unos 15 minutos. Escurrir y reservar el agua.
  2. En un sartén con aceite de oliva añadir ajo y 2/3 de las setas rehidratadas e dejar cocer a fuego lento por 5 minutos. Añadir la harina de Boletus y la harina de trigo y revuelva bien hasta tener una pasta. Agregar el agua de rehidratación de setas, revuelva bien y dejar cocinar por 10-15 minutos.
  3. En una sartén caliente colocar las piezas de tocino para freír. Dejar cocinar y añadir el resto de setas y ir mezclando. Dejar cocinar por 3 minutos y retirar del fuego para una hoja de papel absorbente.
  4. Pasar por la varita mágica y añadir natas, sal y pimienta, y hervir por 5 minutos.

Crema de setas TerriuS y Coliflor

C3 TerriuS: Patrícia Rodrigues

INGREDIENTES
  • 30g de setas Boletus edulis TerriuS
  • 2 cucharas de harina de Boletus edulis TerriuS
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 taza de leche
  • 1 cebolla mediana
  • 1 manojo de cilantro
  • Ajo, aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
  1. Rehidrate las setas en agua tibia por 15 minutos.
  2. Picar la cebolla, ajo y cilantros. Poner el aceite de oliva y llevar a ebullición. Añadir las setas y dejar cocer a fuego lento.
  3. Añadir una taza de leche y 2 cucharadas de harina de Boletus y el agua de rehidratación de setas.
  4. Unir la coliflor e dejar cocer.
  5. Retirar de fuego e pasar con la varita mágica.
  6. Condimentar con sal y comprobar el espesor de la crema.

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