Lomo de Merluza con Aroma de Castañas y Tomillo Limón

INGREDIENTES
  • 1 cucharada de tomillo-limón Terrius
  • 1 cucharada de sopa de harina de castaña Terrius
  • 4  lomos de merluza
  • ½ limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 caldo de pescado 
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta 
PREPARACIÓN
  1. Sazone el pescado con sal, pimienta y zumo de limón
  2. En una bandeja de horno, colocar la cebolla cortada en medias lunas con laurel y tomillo limón. Encima, colocar los lomos de merluza y rociar con aceite de oliva y 1 dl caldo de pescado. Llevar al horno y ir rociando el pescado con la salsa para que no se seque.
  3. En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la cebolla picada y deje dorar. Añadir la harina de castaña y ir revolviendo. Rocíe gradualmente con el caldo de pescado.
  4. Retire los lomos de pescado y una la salsa del pescado con la salsa preparada. Lleve de nuevo a calentar, hasta que hierva.
  5. Servir los lomos de pescado con la salsa por encima.

Pechuga de Pollo Crujiente en Cama de Shitake TerriuS 

C3 TerriuS: Susana Martins

INGREDIENTES
  • 1 pechuga de pollo
  • 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
  • Sal y ajo
  • Harina de trigo
  • 1 huevo
  • Pan en trozos
  • Natas
  • Mantequilla
PREPARACIÓN
  1. Condimentar la pechuga de pollo con sal y pimienta y pasar por harina y huevo de ambos lados y al final pasar por trozos de pan solo en la parte superior.
  2. Cocer a fuego lento en mantequilla y retirar de fuego. Llevar al horno para terminar de asar por 20 minutos. Poner la parte superior que tiene pan para arriba.
  3. En la misma sartén, añadir las setas shitake (previamente rehidratadas en agua tibia por 15 min.) con un poco de sal y pimienta para saltear. Al final añadir e dejar unir bien.
  4. Retirar del fuego y colocar en un recipiente. Por encima disponer la pechuga bien tostada.

Sugestión: Servir con pasta “fusilli” tricolor y ensalada de lechuga y tomate.

Pierna de Cordero Asada con Mostaza de Pimiento

 

INGREDIENTES
  • 1 Pierna de cordero
  • Mostaza de pimiento Terrius
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • Tomillo-limón Terrius
  • Aceite 
  • Sal y pimienta 
PREPARACIÓN
  1. Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno y sazonar con ajo picado, hierbas aromáticas, sal y pimienta y rociar con aceite.
  2. Llevar al horno precalentado a 150 °C aproximadamente 1 a 2 horas.
  3. Retirar del horno y untar la carne con mostaza pimiento. Colocar de nuevo en el horno durante 1 a 2 horas para que la carne esté bien dorada.

Consejo: Coloque en la bandeja patatas pequeñas junto con la pierna de cordero.

Salmón en Papillote con Shitake TerriuS

www.chocolateeespeciarias.blogspot.pt

INGREDIENTES
  • 1 filete de salmón
  • ¼ de cebolla picada
  • 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
  • 1 cuchara de vino blanco
  • ½  cuchara de mantequilla derretida
  • Albahaca picada (perejil o cilantro)
  • Sal y pimienta
  • Limón
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
  2. Cortar una hoja de papel de aluminio acerca de 40 cm. Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con las hierbas y cebolla picada.
  3. Condimentar el salmón con sal y pimienta y poner en el centro de papel de aluminio.
  4. Añadir las setas, una rebanada de limón y plegar extremos del papel haciendo una concha.
  5. Adicione una cucharada de vino blanco y cierre totalmente el papillote.
  6. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 15-20 minutos.

Sugestión: Servir con arroz blanco y verduras salteadas.

Bacalao con Migas de Repollo y Castaña de Marvão

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 4 filetes de bacalao
  • 250g de castaña ahumada TerriuS 
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pan de maíz
  • 1 repollo portugués
  • 1 manojo de cilantro
  • Aceite y hinojo
PREPARACIÓN
  1. Colocar las castañas en agua 12 horas antes para hidratar.
  2. Llevar los filetes de bacalao al horno en una bandeja con aceite.
  3. Saltear el repollo cortado previamente en tiras finas,con un poco de aceite.
  4. Hornee las castañas con hinojo y aplaste groseramente. A continuación, añadir esta mezcla al repollo y mezcle todo.
  5. Retirar el bacalao del horno y colocar encima de las migas.
  6. Desmenuce el pan de maíz, agregue el cilantro y el ajo y triturar todo. Coloque esta mezcla sobre los filetes de bacalao y rocie con aceite de oliva.

Cataplana de Cerdo con Castañas, Tomate Seco y Boletus

C3 TERRIUS: Isabel Bucho

INGREDIENTES
  • 500g de carne de cerdo para cocer en trozos
  • 250g de castaña deshidratada TerriuS
  • 30g de setas Boletus edulis deshidratados TerriuS
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 chile rojo pequeño
  • 1 cucharilla de pasta de pimiento
  • 60g de Tomate deshidratado TerriuS
  • 1 cucharada de pulpa de tomate
  • 1 vaso de vino branco
  • 1 manojo de cilantro
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Cortar la cebolla en medias lunas y picar el ajo. Saltear con aceite de oliva.
  2. Añadir el pimiento cortado en tiras, el chile en rebanadas y pies de cilantro. Cocinar a fuego lento y añadir la pulpa de tomate y de seguida la carne de cerdo.
  3. Condimentar con sal y pimienta, pasta de pimiento y regar con vino blanco. Cocinar cerca por 15 minutos.
  4. Cocer las castañas en agua a hervir unirlas a la “cataplana”. Añadir también las setas y el tomate previamente rehidratados en agua tibia (setas por 15 minutos y tomate por 1-4 horas).
  5. Cerrar la “cataplana” y cocinar por 30 minutos.
  6. Antes de servir espolvorear con hojas de cilantro picadas.

Pechuga de Pollo con Morchella y Natas

Naumann & Göbel (s/d). Cozinhar com cogumelos. Delícias do prado e da floresta. Alemanha. Dinalivro, lda.

INGREDIENTES
  • 4 pechugas de pollo (125g cada una)
  • 1 limón
  • 30g de setas Morchella deshidratas TerriuS
  • 2 cucharadas de aceite de oliva      
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1,5dl de vino blanco
  • 1 cuchara de mostaza de pimiento TerriuS
  • 2 cucharas de azúcar
  • 1dl de natas
  • Piel de naranja en tiras
  • Patatas “gaufrette”
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Preparar las pechugas de pollo, quitar la piel y grasas. Condimentar con sal, pimienta e zumo de limón. Dejar marinar por 30 minutos.
  2. Rehidratar las Morchellas en agua tibia por 15 minutos.
  3. Drenar las pechugas y dejar cocer a fuego lento con aceite de oliva y mantequilla bien calientes. Retirar del fuego y reservar.
  4. En la misma sartén, añadir las morchellas bien drenadas y cocer hasta evaporar el agua. Añadir de nuevo las pechugas y espolvorear con vino blanco. Cercar y dejar cocer hasta quedar las setas tiernas.
  5. Al final, revuelva la mostaza y las natas para unir bien y añadir al preparado. Revuelva siempre. Rectificar condimentos y añadir las tiras de naranja pasadas por una calda de azúcar.

Sugestión: Servir con trozos de calabacín y tomates salteados, y patatas “gaufrette”. En lugar de carne de pollo se puede optar por carne de perdiz.

Albóndigas de Carne con Arroz de Pimientos TerriuS

C3 TERRIUS: Isabel Soares

INGREDIENTES
  • 1 lata de 225g de Pimientos asados TerriuS
  • 2 cebollas
  • 2 vasos de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 250g de carne picada
  • Sal, pimienta y perejil
  • Aceite para freír
  • Harina de trigo
PREPARACIÓN
  1. Calentar el agua para cocer el arroz.
  2. Colocar aceite de oliva en una olla y cocer a fuego lento la cebolla picada. Añadir un poco de sal, arroz y 4-6 pimientos asados cortados en tiras.
  3. Revuelva regularmente por 5 minutos en fuego lento. Añadir 2 vasos de agua por cada vaso de arroz y dejar en fuego mediano para cocer por 15 minutos y añadir agua caliente se necesario. Comprobar condimentos.
  4. Mientras que cueza el arroz, unir carne picada con cebolla, 3 pimientos asados, perejil, sal y pimienta en uno procesador para picar hasta que todos los ingredientes son con la misma consistencia.
  5. Calentar aceite a 170ºC. Con la mescla de carne hacer pequeñas albóndigas y pasar por harina. Freír por 5 minutos.

Sugestión: servir las albóndigas juntamente con arroz de pimientos y con verduras (por ejemplo bróculi). Se puede rellenar algunos pimientos enteros con arroz.

Puntos de venta

Nuestros productos cerca de usted.

Nuestros Productos

Sabores naturales del campo a su elección