Sopas
Sabores y aromas originales de nuestra tierra
«Aveludado» de Setas TerriuS con castaña y salchicha crujiente
C3 TerriuS: Susana Martins
INGREDIENTES
- 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
- 250g de Castaña deshidratada TerriuS
- Agua
- Sal y pimienta
- 200ml de natas
- Perejil fresco
- Salchichas en rodajas fritas en aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos y cocer las castañas previamente rehidratadas (10–12 horas).
- Hacer un puré de las castañas y setas.
- Condimentar con sal y pimienta y añadir natas, revuelva bien.
- Se lleva al fuego para conectar la crema.
- Retirar del fuego y añadir la salchicha crujiente.
- Decorar con el perejil.
Sopa de Boletus edulis TerriuS
chocolateespeciarias.blogspot.pt
INGREDIENTES
- 15g de setas Boletus edulis TerriuS
- 50 g de tiras de tocino
- 1 L de agua
- 75 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de Boletus edulis TerriuS
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 150 ml de natas (de soja, se prefiere)
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia unos 15 minutos. Escurrir y reservar el agua.
- En un sartén con aceite de oliva añadir ajo y 2/3 de las setas rehidratadas e dejar cocer a fuego lento por 5 minutos. Añadir la harina de Boletus y la harina de trigo y revuelva bien hasta tener una pasta. Agregar el agua de rehidratación de setas, revuelva bien y dejar cocinar por 10-15 minutos.
- En una sartén caliente colocar las piezas de tocino para freír. Dejar cocinar y añadir el resto de setas y ir mezclando. Dejar cocinar por 3 minutos y retirar del fuego para una hoja de papel absorbente.
- Pasar por la varita mágica y añadir natas, sal y pimienta, y hervir por 5 minutos.
Crema de setas TerriuS y Coliflor
C3 TerriuS: Patrícia Rodrigues
INGREDIENTES
- 30g de setas Boletus edulis TerriuS
- 2 cucharas de harina de Boletus edulis TerriuS
- 1 coliflor pequeña
- 1 taza de leche
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de cilantro
- Ajo, aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
- Rehidrate las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Picar la cebolla, ajo y cilantros. Poner el aceite de oliva y llevar a ebullición. Añadir las setas y dejar cocer a fuego lento.
- Añadir una taza de leche y 2 cucharadas de harina de Boletus y el agua de rehidratación de setas.
- Unir la coliflor e dejar cocer.
- Retirar de fuego e pasar con la varita mágica.
- Condimentar con sal y comprobar el espesor de la crema.
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