Risottos y Pastas
Sabores y aromas originales de nuestra tierra
Pasta Especial (konjac) con pimientos y champiñones Terrius
INGREDIENTES
- 1 botella de mezcla de setas Terrius
- 6 pimientos piquilho asados Terrius
- 100g judías verdes congeladas
- 200 g de pasta de fideos (Konjac)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Tomillo Limón Terrius
- Sal y pimienta cs
- 1 cucharada de café de curry en polvo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
PREPARACIÓN
- Ponga el aceite a calentar con el ajo, cuando esté dorado añadir los champiñones previamente drenados.
- Cocine las judías verdes y añadir a las setas, con un poco de sal, pimienta y tomillo limón.
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y añadir a las setas preparadas.
- Añadir los pimientos cortados en tiras, semillas de sésamo y el polvo de curry. Envuelva todo, y deje cocinar unos minutos más y está listo para servir.
Arroz Frito de Boletus TerriuS y Nueces
Equipo TerriuS
INGREDIENTES
- 15g de Boletus edulis deshidratados TerriuS
- 1 jarra mediana de arroz
- 4 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Almendras, nueces, anacardos, avellanas y pasas
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- En una sartén unir aceite de oliva con ajo picado y saltear. Añadir las setas (drenar antes el agua de rehidratación y reservar).
- Condimentar con sal y pimienta, dejar cocer a fuego lento por 20 minutos y añadir agua de rehidratación siempre que necesario. Dejar el salteado con mucha agua y reservar.
- En una olla poner cebolla picada y lo demás aceite de oliva y dejar cocinar un poco. Entonces añadir arroz y nueces.
- Añadir el preparado de setas e revuelva bien. Condimentar con sal y pimienta y añadir lo que quedó del agua de rehidratación y dejar cocer.
Sugestión: Servir con pimientos asados TerriuS
Tagliatelle de Tuna con Shitake y Aceitunas
Equipa TerriuS
INGREDIENTES
- 1 paquete de pasta Tagliatelle
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
- 1 Lata de Tuna
- 1 vaso Pequeño de Aceitunas
- 1 vaso pequeño de Mayonesa
- 3 cucharadas de Kétchup
PREPARACIÓN
- Cocer la pasta e dejar refrescar.
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Colocar las setas en una sartén con aceite de oliva para saltear. Añadir lentamente el agua de rehidratación de setas. Dejar enfriar.
- Unir kétchup con mayonesa y revuelva bien por 5 minutos.
- Drenar la tuna y añadir las aceitunas, de seguida junte las setas y revuelva todo en la pasta, bien como la salsa.
Sugestión: Servir con pimientos asados TerriuS.
Lasaña de Puerro Con Champiñones TerriuS
INGREDIENTES
- 15g de ShitakeTerrius
- 15g Trompeta negra Terrius
- 2 Pies de puerros
- Pasta de lasaña
- 1 Cuchara de harina de Trompeta negra Terrius
- 300ml de salsa bechamel
- 100g de queso rallado mozzarella
- Hierbas aromáticas al gusto
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Coloque los champiñones en un recipiente con agua templada durante 20 minutos para hidratar.
- Lavar los puerros y cortar en rodajas finas. Coloque a dorar con un poco de aceite y cocine unos 15 minutos.
- Agregue un poco de agua de la hidratación de las setas y revuelva.
- Cuando los puerros estén tiernos, ponga los de lado en un recipiente para hornear.
- En la misma sartén poner un poco de aceite y las setas hidratadas y cocinar unos 5 a 10 minutos.
- Agregue la salsa bechamel, hierbas al gusto, ajo en polvo, la harina de trompeta negra y la sal. Revuelva bien y reserve.
- Por encima del puerro ponga una capa de pasta de lasaña, luego coloque lo preparado de champiñones y así sucesivamente hasta completar el relleno.
- En la parte superior rocie con el queso mozzarella rallado, oréganos o otra hierba aromática al gusto.
Tortellini con Trompeta Negra TerriuS
Equipo TerriuS
INGREDIENTES
- 30g de setas Trompeta Negra TerriuS
- 1 paquete de pasta tortellini de ricota y espinacas
- 2 paquetes de 200ml de salsa bechamel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Oréganos y queso rallado
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Cocer la pasta tortellini en una olla con el agua de rehidratar las setas, sal y un poco de aceite de oliva.
- Saltear las setas en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
- Añadir la salsa bechamel y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
- Drenar la pasta y unir el preparado de setas.
- Espolvorear con queso rallado e oréganos.
Sugestión: servir de inmediato con una ensalada de tomate fresco y aceitunas, condimentada con aceite de oliva, oréganos y vinagre balsámico.
Linguini con Setas TerriuS
Equipa TerriuS
INGREDIENTES
- 15g de Senderilla deshidratada TerriuS
- 15g de Shitake deshidratado Terrius
- 1 paquete de pasta Linguini
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharillas de harina de seta Terrius
- 1 paquete de salsa bechamel
- Leche
- Sal y pimienta
- Pan rallado, queso mozarella e oréganos.
PREPARACIÓN
- Cocer la pasta y reservar.
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos. Drenar las setas y colocar en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo. Dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento y revuelva. Añadir un poco de leche y espolvorear con harina de setas y un poco de sal y pimienta.
- Añadir el preparado a la pasta cocida.
- Unir con salsa bechamel y revuelva muy bien.
- Espolvorear con pan rallado, queso y oréganos.
- Llevar al horno a 180ºC hasta gratinar.
Risotto de Senderilla TerriuS
C3 TERRIUS: Isabel Soares
INGREDIENTES
- 30g de setas Senderilla deshidratada TerriuS
- 1 cucharada de harina de Boletus edulis TerriuS
- 1 caldo de verduras
- 250g de arroz “carnalori” para risotto
- 150g de queso parmesano rallado
- 100g de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- Tomillo, sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Hervir el agua de rehidratación y añadir harina de boletus. Revuelva bien y mantener caliente.
- En un sartén poner una cucharada de mantequilla y dejar saltear las setas con sal, pimienta y tomillo por 5 minutos.
- Retirar del fuego y reservar en un recipiente.
- En una olla, calentar el aceite de oliva con la cebolla picada. Condimentar con sal y añadir arroz. Agitar para romper el grano por 1-2 minutos.
- A fuego lento añadir vino blanco y un cucharón de caldo. Revuelva muy bien. Añadir 2 cucharón de caldo y revuelva siempre. Repetir hasta terminar el caldo.
- Añadir las setas y revuelva.
- Al final unir queso parmesano y servir.
Curry de Shitake TerriuS
Equipo TerriuS
INGREDIENTES
- 2 paquetes de 30g de setas Shitake deshidratado TerriuS
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 cucharilla de curry en polvo
- 2dl de natas
- 1 yema de huevo
- Arroz
- Sal y pimienta
- Pasas y trozos de piña
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Calentar el aceite de oliva y añadir cebolla picada. Dejar saltear.
- Añadir las setas y dejar cocinar a fuego lento hasta evaporar el agua. Condimentar sal y pimienta a gusto.
- En un recipiente mesclar las natas con la yema de huevo y curry en polvo. Unirse a las setas.
- Cocer el arroz con agua de rehidratación de setas y añadir las pasas y trozos de piña.
Sugestión: Servir de inmediato el arroz junto con las setas en salsa curry.
Lasaña de Espinacas y Shitake
Equipo TerriuS
INGREDIENTES
- 200ml de salsa Bechamel
- Pasta de lasaña
- 1 paquete de espinacas frescas y lavadas
- 30g de Shitake deshidratado TerriuS
- 100g de jamón
- Cilantro
- Queso rallado para gratinado
- Oréganos, sal y pimienta
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- En un recipiente unir la salsa bechamel con sal y pimienta, cilantro, nuez moscada y ajo picado. Revuelva bien y añadir jamón cortado en tiras delgadas.
- En un sartén con aceite de oliva poner las espinacas condimentar con sal y pimienta. Añadir las setas y un poco de agua de rehidratación. Dejar cocinar por algunos minutos hasta que las espinacas estén cocidas y las setas bien tiernas.
- En un recipiente apropiado para horno poner un poco de salsa bechamel y después una hoja de pasta de lasaña, sobre ella añadir el preparado de setas y espinacas y de nuevo una capa de pasta y después la salsa y así sucesivamente hasta terminar el relleno.
- Al final espolvorear con queso rallado y oréganos.
- Llevar al horno a 150ºC y dejar cocer bien por 30 minutos.
Lasaña de Trompeta Negra TerriuS
Equipo TerriuS
INGREDIENTES
- 30g de setas Trompeta Negra deshidratada Terrius
- 15g de setas Shitake deshidratado Terrius
- 50g de queso fundido
- Pasta de lasaña
- 1 paquete de salsa bechamel
- Aceite de oliva
- Ajo, Sal y pimienta
- Cilantro o perejil
- Leche
- Queso mozarela rallado y oréganos
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en separado en agua tibia por 15 minutos.
- Saltear el ajo en aceite de oliva y añadir el cilantro o perejil a gusto. Después de rehidratados añadir las setas al salteado.
- Añadir queso fundido y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar por algunos minutos y
- revuelva ocasionalmente.
- Unir un poco del agua de rehidratación de setas y un poco de leche.
- En un recipiente apropiado para horno poner una capa de salsa bechamel y entonces una de pasta. Añadir el preparado de setas y sobre ello otra de pasta, etcétera. Haciendo siempre capas hasta que termine el relleno.
- Al final poner queso rallado y oréganos sobre la lasaña.
- Llevar al horno a 180ºC por media hora, controlando siempre.
Sugestión: Servir con una ensalada de tomate cherry y rúcula.
Fusili con Espinacas y Shitake TerriuS
Equipo TerriuS
INGREDIENTES
- 100g de pasta fusili
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 15g de setas Shitake deshidratado TerriuS
- 50g de espinacas cocidas
- Pasas y piñones
- Vinagre balsámico
PREPARACIÓN
- Rehidrata las setas en agua tibia por 15 minutos.
- Drenar las setas.
- Cocer la pasta con el agua de rehidratación con un poco de aceite de oliva y sal.
- En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear rebanadas de ajo. Añadir las setas, las espinacas, sal y pimienta. Al final unir las pasas y piñones y dejar saltear por 5 minutos.
- Colocar la pasta en un recipiente y sobre ella poner el preparado de setas y espinacas. Revuelva bien y al final espolvorear con vinagre balsámico.
Risotto de Setas TerriuS
VENCEDOR C3 TERRIUS: Sara Malta
INGREDIENTES
- 200g de arroz “arbóreo” para risotto
- 1 caldo de verduras
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30g de setas Boletus edulis deshidratado TerriuS
- 1 cucharilla de harina de Boletus edulis TerriuS
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- Perejil
- 30g de setas Shitake deshidratado TerriuS
PREPARACIÓN
- Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
- En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla y el ajo y después añadir el arroz para freír un poco.
- Añadir vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir las setas y la harina de Boletus.
- Unir el caldo de verduras y revuelva bien. Dejar cocer y cuando evaporar el caldo añadir más hasta evaporar de nuevo y así hasta que termine el caldo.
- Cerca del final añadir la mantequilla y revuelva bien.
- Mismo al final añadir queso parmesano, pimienta y perejil. Servir de inmediato.
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