Entradas y Tapas

Sabores y aromas originales de nuestra tierra

Salteado de Setas TerriuS con cualquier variedad de setas TerriuS

INGREDIENTES
  • 15g de setas deshidratadas TerriuS
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y cominos
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos.
  2. Cortar los ajos en rebanadas y dejar freír en una sartén con aceite de oliva.
  3. Añadir las setas rehidratadas, la hoja de laurel y  sal. Tapar y dejar cocinar a fuego lento.
  4. Al final unir cominos y rectificar el condimento.

Setas Shitake TerriuS en el Horno

Equipo Terrius

INGREDIENTES
  • Shitake fresco
  • Aceite de oliva
  • Piso de ajo y cilantro
  • Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
  1. Preparar las setas y lavar muy bien. Retirar los pies y cortar las mayores en trozos.
  2. Extender las setas en un recipiente de horno.
  3. Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con aceite de oliva. Al final añadir un poco de piso de ajo y cilantro.
  4. Dejar cocinar en el horno blando por media hora.

Sugestión: Servir con arroz blanco o pan “alentejano” tostado.

Morchelas en Tostadas

Equipo Terrius

INGREDIENTES

  • 30g de Setas Morchella TerriuS
  • 50g de mantequilla
  • ½ rama de perejil
  • ½ de perifollo
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de natas para dulces
  • 4 rebanadas de pan
  • Mantequilla con hierbas
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar las Morchellas en agua tibia unos 15 minutos.
  2. Cortar las Morchellas de mayor tamaño.
  3. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir las setas para cocer a fuego lento unos 15 minutos, con sartén cerrada. 
  4. Lavarse las hierbas e añadir al preparado con la sal y pimienta.
  5. Revuelva las natas con la yema de huevo y después se une al preparado, retirando del fuego.
  6. Hacer tostadas con las rebanadas de pan y añadir el preparado de setas en la superficie del pan.
  7. Al final pone un poco de mantequilla de hierbas.

Pasta de Setas con cualquier variedad de setas Terrius

Equipo Terrius

INGREDIENTES
  • 30g de setas deshidratadas Terrius
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Rehidrate las setas en agua tibia 15 minutos. 
  2. En una sartén pone el aceite de oliva con ajo picado y cocinar a fuego lento. Añadir las setas y reservar el agua de rehidratación.
  3. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Añadir de espacio un poco de agua de rehidratación de las setas.
  4. Picar hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Corregir el condimento y servir frio.

Pasta de Tomate Seco TerriuS con aceite de oliva y orégano

Equipo TerriuS

INGREDIENTES

  • 60g de Tomate seco TerriuS
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • Orégano
  • 1 diente de ajo
PREPARACIÓN
  1. Poner el tomate seco TerriuS en agua 4 horas.
  2. Unir el tomate, el aceite de oliva y el orégano. Pique todo en la  1,2,3 (o en cualquiera otra máquina de picar) hasta obtener una pasta homogénea.  Puede añadir ajo picado para obtener un sabor más intenso.

Sugestión: Servir con una tostada. Puede añadir queso, requesón o jamón.

Cuando se tiene prisa se puede utilizar agua tibia para rehidratar el tomate en 1 hora.

Revueltos de Espárragos y Tomate Seco con sabor a Boletus

Equipo Terrius

INGREDIENTES
  • 6 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 30g de Tomate seco TerriuS
  • 160g de espárragos TerriuS
  • 1 cucharilla de harina de Boletus edulis TerriuS
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar el tomate en agua durante 2-4 horas.
  2. Batir los huevos con sal y pimienta y harina de Boletus edulis. Se puede añadir un vaso de leche para que se quede más suave.
  3. En una sartén poner el ajo cortado en rodajas con aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento. Añadir los espárragos y el tomate rehidratado cortado en tiras delgadas.  
  4. Añadir los huevos batidos y condimentados y dejar cocer a fuego lento  unos  5 minutos. Revuelva siempre.

Pimientos Piquillo TerriuS Rellenos de Guacamole

INGREDIENTES

  • 225g de Pimientos del Piquilho Terrius
  • 4 aguacates maduros
  • ½ cebolla picada
  • Cilantro picado
  • 2 limas
  • 4 tomates pequeños
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Quitar la piel y el hueso de los aguacates y machácalos.
  2. Añade el zumo de lima, los tomates picados, la sal y pimienta.
  3. Añade la cebolla picada y el cilantro picado y machaca bien.
  4. Con esto preparado rellena los pimientos del piquillo.

Sugestión: adorna el plato con “nachos” mexicanos.

Tostada «Alentejana» TerriuS

C3 TERRIUS: Fernando Martins

INGREDIENTES
  • 30g de Boletus edulis TerriuS
  • Tiras de tocino
  • Ajo y aceite de oliva
  • Pan “Alentejano”
PREPARACIÓN
  1. En una sartén poner el aceite de oliva con ajo picado y dejar freír a fuego lento.
  2. Añadir las tiras de tocino.
  3. Previamente rehidratar las setas en agua unos 15 minutos.
  4. Unir las setas al aceite de oliva y reservar el agua de rehidratación.
  5. Dejar freír las setas y las tiras de tocino unos 5 minutos.
  6. Al final, añadir el agua de rehidratación y dejar cocer. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Hacer tostadas de pan “Alentejano” y poner el aceite de oliva en la parte superior. Al final poner la mescla de setas con tocino.

Setas de «Miolada» Con cualquier variedad de setas TerriuS

Equipo TerriuS

INGREDIENTES
  • 15g de setas deshidratadas TerriuS
  • 500g de pan “Alentejano” rallado 
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 5 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
  1. Re hidratar las setas  en agua tibia 15 minutos.
  2. En una sartén poner el ajo cortado en rodajas con aceite de oliva y dejar freír.
  3. Añadir las setas, el laurel, sal y pimienta y dejar cocinar.
  4. Cuando las setas estén tiernas añadir el pan rallado y revuelva bien. A continuación, añadir los huevos revueltos y no pare de mezclar.

Pastelitos de Shitake TerriuS y Tocino

C3 TERRIUS: Paula Carvalhais

 

INGREDIENTES (4pax)
  • 30g de setas Shitake TerriuS
  • Pasta de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • Tocino
  • 5 dientes de ajo
  • Salsa de soja
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar las setas en agua tibia 15 minutos.
  2. Picar los dientes de ajo y dorar con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
  3. Juntar el tocino y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
  4. Prepare la pasta de hojaldre. Corte en círculos de diámetro ligeramente superior al de las formas que va utilizar. Corte otros círculos de diámetro inferior para que sirvan de tapa.
  5. Añadir las setas y condimentar con salsa de soja, sal y pimienta y dejar sudar. Agregar un vaso de vino blanco y esperar 10 minutos. Revuelva bien.
  6. Precalentar el horno a 180ºC.
  7. Unte y forre las formas con la pasta de hojaldre. Llenar con el preparado y cerrar. Cepillar con yema de huevo bien batida y cocer en el horno unos 15 minutos.

Pimientos Rellenos con Bróculi y Queso Fresco

Equipo TerriuS

 

INGREDIENTES
  • 1 lata de 225g de Pimientos Asados TerriuS
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 queso fresco
  • 3 tazas de bróculi cocidos
  • 2 cebollas picadas
  • Cilantros
  • 1 taza de arroz
PREPARACIÓN
  1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y ajo.
  2. Añadir los bróculis cocidos y condimentar con sal y pimienta a gusto.
  3. Unirse arroz blanco previamente cocido y queso fresco cortado en trozos. Espolvorear con cilantros y un poco de aceite de oliva.
  4. Precalentar el horno a 180ºC, mientras tanto, rellenar los pimientos con el preparado de bróculi.
  5. Cerrar los pimientos con un palillo de dientes y llevar al horno por 5 minutos.

Morchellas à la Crème

Naumann & Göbel (s/d). Cozinhar com cogumelos. Delícias do prado e da floresta. Alemanha. Dinalivro, lda.

 

INGREDIENTES
  • 30g de setas Morchella TerriuS
  • 60g de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Zumo de ½ limón
  • 200g de crème fraiche
  • 2 cucharadas de coñac
  • 4 empanadillas de hojaldre para rellenar (de compra)
PREPARACIÓN
  1. Precalentar el horno a 200º C.
  2. Rehidratar  las setas en agua tibia por 15 minutos.
  3. Cortar las setas mayores.
  4. En una sartén, derretir la mantequilla y añadir las setas para saltear unos 5 minutos.
  5. Condimentar con sal y pimienta, revuelva bien con zumo de limón y deje cocinar por 10 minutos en fuego lento y revuelva ocasionalmente.
  6.  Añadir el crème fraiche y el coñac y revuelva de nuevo. Dejar al fuego hasta obtener una crema homogénea.
  7. Colocar las empanadillas al horno precalentado y dejar cocer por 5 minutos.
  8. Unir las setas y crema a las empanadillas y servir de seguida.

«Bruschettas» TerriuS

www.chocolateeespeciarias.blogspot.com

INGREDIENTES
  • 8 Rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 60g de Tomate deshidratado TerriuS
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharillas de harina de Boletus TerriuS
  • Jamón y jamón ahumado en tiras
  • Queso rallado y oréganos
PREPARACIÓN
  1. Rehidratar el tomate en agua por 1-4 horas.
  2. Retirar las semillas del tomate fresco y cortar en trozos.
  3. Cortar el tomate rehidratado en tiras.
  4. Precalentar el horno a 160ºC.
  5. En un recipiente revuelva la harina de boletus con aceite de oliva y ajo bien picado. Con esto cepillar las rebanadas de pan y poner en una bandeja de horno.
  6. Añadir los trozos de tomate, queso rallado, jamón y jamón ahumado en  tiras y el tomate rehidratado.
  7. Al final unir el queso rallado y oréganos y llevar al horno para asar por 10-15 minutos. Servir de inmediato.

Tortilla de Espárragos o Cardos TerriuS

Equipo TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 paquete de Espárragos o Cardos TerriuS
  • 4 dientes de ajo
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 6 huevos
  • Sal y pan rallado
PREPARACIÓN
  1. Cortar  los ajos en rebanadas e dejar freír en aceite de oliva en una sartén.
  2. Añadir los espárragos o cardos, después de drenados, y dejar cocinar a fuego lento.
  3. Cuando estén tiernos añadir pan rallado, sal y huevos bien batidos y revuelva.
  4. Dejar reposar a fuego lento y cuando se consolide debe volver para hacer una tortilla.

Trompeta Negra con Natas

Equipo TerriuS

INGREDIENTES
  • 30g de setas Trompeta negra TerriuS
  • 1 cucharilla de harina de trompeta negra TerriuS
  • 250 ml de natas
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta .
PREPARACIÓN
  1. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla cortada en rebanadas delgadas.
  2. Rehidratar las setas en agua tibia por 15 minutos y unir al salteado.
  3. Dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento.
  4. Añadir natas, una porción del agua de rehidratación de las setas y harina de Trompeta negra, si se desea, y dejar cocinar para hervir.

Sugestión: Servir de inmediato con arroz blanco y verduras.

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