Lombos  de Pescada Com Aroma de Castanha e Tomilho-Limão

INGREDIENTES
  • 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
  • 1 colher de sopa de Farinha de Castanha Terrius
  • 4 Lombos de Pescada
  • ½ limão
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 caldo de peixe
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão
  2. Num tabuleiro de forno, coloque a cebola cortada em meias-luas com o louro e o tomilho-limão.
  3. Por cima, coloque os lombos de pescada e regue com azeite e 1 dl de caldo de peixe.
  4. Leve ao forno para assar e vá regando com o próprio molho para não secar.
  5. Numa caçarola, derreta a manteiga, junte cebola picada e deixe alourar. Junte a farinha de castanha e vá mexendo.
  6. Regue, aos poucos, com caldo de peixe.
  7. Retire os lombos de peixe e junte o molho do tabuleiro com o molho que preparou e leve de novo ao lume, muito brando até ferver.
  8. Sirva os lombos de peixe com este molho por cima.

Titela de Galinha Crocante em Cama de Shitake TerriuS 

C3 TerriuS: Susana Martins

INGREDIENTES
  • 1 titela (peito) de galinha
  • 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake TerriuS
  • Sal e alho q.b.
  • Farinha
  • 1 ovo
  • Sobras de pão aos quadrados
  • Natas q.b.
  • Margarina
PREPARAÇÃO
  1. Tempere a titela de galinha com sal e alho, passe na farinha e no ovo de ambos os lados e por fim passe a parte de cima nas sobras de pão.
  2. Corar na margarina suavemente e quando estiver retire do lume. Leve ao forno, durante 20 minutos, para acabar de assar de ambos os lados tendo o cuidado de a parte que tem o pão ficar para cima.
  3. No suco que ficou na frigideira, coloque o cogumelo shitake (previamente hidratado em água morna 15 min.) com uma pitada de sal e pimenta, para saltear. Quando estiver, adicione as natas e deixe ligar bem.
  4. Retire o preparado dos cogumelos do lume e disponha numa travessa. Por cima coloque a titela bem corada.

Sugestão: sirva com massa fusilli tricolor e salada de alface e tomate.

Perna de Borrego Assada com Mostarda de Pimento

 

INGREDIENTES
  • 1 perna de borrego
  • Mostarda de pimento Terrius
  • 4 dentes de alho
  • Orégãos q.b.
  • Tomilho-limão Terrius q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal e Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Coloque a perna de borrego num tabuleiro para ir ao forno e tempere com o alho bem picado, as ervas aromática, sal e pimenta e regue com azeite.
  2. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 1 a 2h.
  3. Retire do forno e barre a carne com a mostarda de pimento e coloque novamente no forno mais 1 a 2h de forma a que a carne fique bem dourada.

Sugestão: Coloque no mesmo tabuleiro batatas pequenas com pele  para assar juntamente com a perna de borrego.

Filetes de Pescada com Molho de Espargos

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 4 Filetes de pescada
  • 160g de Espargos Trigueiros TerriuS
  • Azeite  q.b.
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta q.b.
  • ½ limão
  • 200g de molho béchamel
  • Tomilho-limão TerriuS
  • 4 doses de puré de batata
  • 1 c.c. de farinha de Boletus edulis TerriuS
PREPARAÇÃO
  1. Tempere os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e tomilho-limão. E deixe repousar.
  2. Num tacho coloque um fio de azeite e um dente de alho picado, deixe alourar.
  3. Escorra os espargos e junte ao azeite, deixe cozinhar cerca de 5 minutos e retire do lume.
  4. Adicione o molho béchamel e mexa bem.
  5. Escorra os filetes e coloque num tabuleiro, por cima coloque o molho de espargos e leve ao forno a 180º cerca de 20-30 minutos (pode colocar queijo para gratinar)
  6. Sirva com puré de batata aromatizado com Boletus, colocando a farinha de cogumelo durante a confeção.

Salmão em Papelote com Shitake TerriuS

www.chocolateeespeciarias.blogspot.pt

INGREDIENTES (1 pax.)
  • 1 filete ou posta de salmão
  • ¼ de cebola picada
  • 1 embalagem de 15g de cogumelos Shitake desidratado TerriuS
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • ½ colher de sopa de manteiga derretida
  • Manjericão picado (salsa ou coentros)
  • Sal e pimenta q.b
  • Limão
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em água morna durante 15 minutos.
  2. Corte uma folha de papel de aluminio com cerca de 40 cm. Pincel com a manteiga derretida e coloque as ervas aromáticas e a cebola picada.
  3. Tempere o salmão com sal e pimenta e ponha no centro da folha de papel de aluminio.
  4. Junte os cogumelos, uma rodela de limão e dobre as pontas do papel, formando uma espécie de concha.
  5. Adicione uma colher de vinho branco e feche totalmente o pacote dobrando as pontas.
  6. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos.

Sugestão: sirva com arroz branco e legumes salteados.

Bacalhau com Migas de Couve e Castanha de Marvão

 

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 4 lombos de bacalhau
  • 250g de castanha fumada TerriuS
  • 2 dentes de alho
  • ½ broa de milho
  • 1 couve portuguesa
  • 1 ramo de coentros
  • Azeite e erva-doce q.b. 
PREPARAÇÃO
  1. Coloque as castanhas em água 12h antes para hidratar.
  2. Leve os lombos de bacalhau ao forno num tabuleiro com azeite.
  3. Escalde a couve previamente cortada em tiras finas. E salteie com um fio de azeite.
  4. Coza as castanhas com erva-doce e esmague-as grosseiramente. De seguida junte este preparado à couve e misture.
  5. Retire o bacalhau do forno e coloque em cima das migas.
  6. Esfarele a broa de milho, junte os coentros e o alho e triture tudo. Coloque este preparado em cima dos lombos de bacalhau e regue com azeite a gosto.

Empada de Pato com Cogumelos e Espargos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 kg de carne de pato
  • 15g de Shitake TerriuS
  • 15g de Senderilha TerriuS
  • 100g de espargos TerriuS
  • Tomilho-limão Terrius
  • 1 colher de chá de Farinha de Senderilha TerriuS
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite e sumo de limão q.b.
  • 2 massas folhadas
PREPARAÇÃO
  1. Hidrate os cogumelos em separado durante 15 minutos em água morna.
  2. Coza o pato e retire-lhe a pele e os ossos.
  3. Num tacho coloque o azeite com o alho e cebola picada e deixe alourar.
  4. Junte os cogumelos e tempere com tomilho-limão, sal e pimenta e deixe cozinhar.
  5. Adicione o pato desfiado e retifique os temperos e coloque sumo de limão.
  6. Escorra os espargos e junte ao preparado.
  7. Polvilhe com a farinha de senderilha, mexa e retire do lume.
  8. Coloque uma massa num recipiente próprio para forno, pique-a com um garfo e coloque o recheio.
  9. Coloque a outra massa por cima e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.

Empadão de Frango com Pimentos Piquilho TerriuS e Aroma a Castanha

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • ½ frango cozido desfiado
  • Puré de batata para 4 pessoas
  • 6 Pimentos Piquilho TerriuS
  • 1 colher de sopa de Farinha de Castanha TerriuS
  • ½ Cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 gemas de ovo
  • Sumo de limão q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Confecione 4 porções de puré de batata, junte-lhe a farinha de castanha e reserve.
  2. Numa frigideira coloque o azeite juntamente com a cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Deixe alourar.
  3. Junte o frango desfiado e tempere com sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar alguns minutos.
  4. Num tabuleiro próprio para ir ao forno coloque uma camada de puré de batata, de seguida coloque o frango.
  5. Corte os pimentos em tiras finas e coloque por cima do frango.
  6. Por fim, junte o restante puré de batata como última camada.
  7. Bata as duas gemas e pincele a superfície.
  8. Coloque no forno pré-aquecido a 180º cerca de 20/30 minutos, até ficar dourado.

Bacalhau com Pimento Piquilho e Espargos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 frasco de Espargos Trigueiros TerriuS
  • 100g de Pimentos Assados TerriuS
  • 200g de bacalhau desfiado
  • 4 porções de puré de batata
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Pique o alho e a cebola e coloque num tacho juntamente com um fio de azeite e deixe refogar.
  2. Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
  3. Escorra os espargos e junte ao bacalhau, mexa e deixe cozinhar alguns segundos.
  4. Tempere a gosto com pimenta e salsa (pode juntar um pouco de piripiri a gosto).
  5. Por fim, corte os pimentos em tiras e junte ao preparado.
  6. Retire do lume e sirva juntamente com o puré de batata.

Sugestão: Acompanhe com uma salada de agrião.

Salmão com Espargos TerriuS

Equipa TerriuS

INGREDIENTES
  • 1 colher de sobremesa de Tomilho-limão Terrius
  • 4 lombos ou postas de salmão
  • 160g de Espargos Trigueiros TerriuS
  • Limão
  • Azeite
  • 1 Cebola
  • Manjericão picado
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Corte a cebola às rodelas e coloque num tabuleiro próprio para ir ao forno.
  2. Deite um fio de azeite por cima da cebola.
  3. Tempere o salmão com sumo de limão e sal e coloque os lombos/postas por cima da camada de cebola.
  4. Escorra os espargos e coloque no tabuleiro, à volta do salmão.
  5. Tempere com sal e pimenta, gostas de limão e coloque o manjericão picado por cima.
  6. Regue os espargos com azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.

Cataplana de Porco com Castanhas, Tomate Seco e Boletus

C3 TERRIUS: Isabel Bucho

INGREDIENTES
  • 500g de carne de porco em cubos
  • 1 embalagem de 250g de castanha desidratada TerriuS
  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Boletus edulis desidratados TerriuS
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • ½ pimento vermelho
  • 1 malagueta vermelha pequena
  • 1 colher de chá de massa de pimentão
  • 1 embalagem de 60g de Tomate desidratado TerriuS
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 ramo de coentros
  • Azeite, sal e pimenta preta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Corte a cebola em meias luas e pique o alho e leve-os a alourar com um fio de azeite.
  2. Junte o pimento cortado em tiras, a malgueta em rodelas e pés de coentros. Deixe apurar e adicione a polpa de tomate e em seguida a carne de porco.
  3. Tempere com sal e pimenta, massa de pimentão e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar 15 minutos com a cataplana fechada.
  4. Coza as castanhas em água a ferver e transfira-as para a cataplana juntamente com os cogumelos e o tomate seco, previamente hidratados em água.
  5. Feche a cataplana novamente e deixe cozinhar durante 30 minutos.
  6. Antes de servir polvilhe com folhas de coentros picadas.

Peitinhos de Frango com Morchella e Natas

Equipa TerriuS (baseada na receita do livro “Cozinhar com cogumelos, delicias do prato e da floresta”)

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 4 peitinhos de frango (cerca de 125g cada)
  • 1 limão
  • 1 embalagem de 30g de cogumelos Morchella TerriuS
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1,5dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de mostarda de pimento TerriuS
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1dl de natas
  • Casca de laranja em tiras
  • Batatas gaufrette
  • Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Prepare os peitos de frango retiranto gorduras e peles. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar 30 minutos.
  2. Hidrate as Morchellas em água morna durante cerca de 15 minutos.
  3. Escorra os peitinhos e deixe alourar numa mistura de azeite e manteiga bem quente. Retire e reserve.
  4. Na mesma frigideira, coloque as morchellas bem escorridas e deixe cozer até evaporar a água. Junte os peitinhos e regue com vinho branco. Tape e deixe cozer até os cogumelos ficarem macios.
  5. Na altura de servir, dissolva a mostarda nas natas e adicione a mistura, mexendo para ligar o molho. Rectifique os temperos e sobre os peitinhos coloque as tiras de laranja passadas por calda de açúcar.

Sugestão: acompanhe com quadradinhos de curgete e tomate salteados, e batatas gaufrette. Em vez de frango pode optar por carne de perdiz.

Bolinhos de Carne com Arroz de Pimentos TerriuS

C3 TERRIUS: Isabel Soares

INGREDIENTES (4 pax.)
  • 1 lata de 225g de Pimentos assados TerriuS
  • 2 cebolas 2 copos de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 250g de carne picada
  • Sal, pimenta e salsa q.b.
  • Óleo para fritar
  • Farinha q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Aqueça a água que irá utilizar na cozedura do arroz.
  2. Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho e refogue levemente a cebola picada até ficar translúcida.
  3. Adicione uma pitada de sal, o arroz e 4 a 6 pimentos assados cortados em tiras.
  4. Mexa regularmente durante 5 minutos em lume brando. Junte dois copos de água por cada copo de arroz que colocou e ponha em lume médio.
  5. Deixe cozer cerca de 15 minutos e acrescente água quente se necessário. Verifique os temperos.
  6. Equanto coze o arroz, coloque a carne picada, uma cebola, 3 pimentos assados, salsa, sal e pimenta num processador para picar, até que todos os ingredientes estejam com a mesma consistência.
  7. Aqueça o óleo a 170ºC. Com a mistura da carne, forme pequenos bolinhos e passe-os em farinha. Frite-os cerca de 5 minutos, no óleo.

Sugestão: sirva os bolinhos juntamente com o arroz de pimentos e com legumes a acompanhar, como grelos ou bróculos. Parte do arroz pode ser servido dentro de pimentos assados inteiros TerriuS.

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